Etiqueta: vegano

Como cocinar arroz, y los 7 errores más comunes que cometemos

Como cocinar arroz, y los 7 errores más comunes que cometemos

El arroz es uno de los ingredientes más clásicos en la cocina. Nunca falta en nuestra despensa, y es tan versátil que puede servirse tanto como un espectacular plato principal o como una guarnición bien simple. Recientemente descubrí que la búsqueda en google «¿cómo cocinar 

Frutos secos tostados con sal del Himalaya | En cooperación con Kotányi

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Un puñado de frutos secos es el snack ideal, y si son tostados aún mejor. Hoy hablamos acerca de cómo tostarlos en casa para que queden perfectos, de sus beneficios, de los antinutrientes, y de como emplearlos en nuestras recetas de todos los días.   

Dos ensaladas para disfrutar todo el año

Dos ensaladas para disfrutar todo el año

Una de las cosas que más me gusta observar en la cocina, es la transformación que sufren los platos con el paso de las estaciones. Las ensaladas son uno de los mejores ejemplos de ello, adquiriendo diferentes colores, sabores y textura con lo que cada momento del año tiene para ofrecernos. Por eso, hoy les muestro dos ensaladas que me encanta servir juntas, principalmente en asados. Son básicas, deliciosas, y pueden variar sus ingredientes de acuerdo a lo que haya a mano. ¿Se animan a probarlas?

 

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Ensalada de quinoa

Una de ellas es a base de quinoa, a la que le agregamos pasas de uva, maní y perejil. Me encanta la combinación porque ninguno de sus ingredientes sobra. Cada uno aporta su personalidad convirtiendo a esta ensalada en un bocado salado, dulce, crocante y fresco. Todo a la vez.

 

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Muchas veces hago esta ensalada usando arroz cocido cuando me sobra de alguna otra comida. De hecho, casi inconscientemente hago arroz de más para poder hacer esta ensalada al día siguiente. ¡Es una gran forma de aprovecharlo! Como verán, no tienen porqué hacerla solamente de quinoa. Pueden usar ésta u otras opciones como las lentejas, arroz integral, trigo burgol, sémola de trigo, etc..

 

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El toque dulce de las pasas de uva puede sustituirse por pasas de arándanos, dátiles, ciruelas pasas o damascos picados, e incluso queda bárbaro hacer una mezcla de ellos. El ingrediente crocante, el maní, puede ser también almendras, nueces, avellanas, semillas de zapallo, etc. Eso sí, para que tengan excelente sabor y sean bien crocantes, es imprescindible tostarlos previamente. En cuanto a las hierbas, en este caso usé perejil pero pueden cambiarlo por cebollino, albahaca, romero, tomillo, etc. Píquenlo bien para que su sabor se distribuya bien en toda la ensalada, y se vean puntitos verdes por todos lados, lo cual levanta muchísimo el look del plato.

 

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En cuanto al aderezo, quise mantenerlo simple rociando con un poco de buen aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Si quieren, pueden darle un toque ácido con jugo de limón, de naranja, y usar los ingredientes a los que están acostumbrados en casa.

 

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Ensalada de verdes

Adoro absolutamente las ensaladas verdes porque son un lienzo en blanco. Pueden ser la cosa más aburrida y obvia del universo, o pueden ser espectaculares. Si no quieren caer en el primer casillero, les recomiendo seguir las siguientes premisas:

  • usar varios tipos de hoja verde,
  • agregar un crocante,
  • agregar un toque frutal o vegetal de color contrastante,
  • agregar hierbas,
  • terminar con un buen aderezo.

Ya está. ¡Es tan simple! Y lo mejor de todo es que cada uno puede armarla como más le guste, con lo que haya a mano en el momento.

 

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Para la base, lo mejor es hacer una mezcla de verdes cuidando el sabor de las hojas elegidas. Si incluyen las de sabor más fuerte como las de mostaza, ojo con la cantidad. Agreguen mayoría de espinacas baby, buena lechuga y rúcula, pero no dejen de lado el berro, hojas de mostaza o mizuna. Cada una tiene colores diferentes, y en el global queda muy interesante.

 

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Para el toque frutal o vegetal, jueguen con los productos de estación. Eso es de lo que hablaba al principio. Hagan reflejar la belleza de la estación del año con los ingredientes elegidos. Por ejemplo, frutillas en primavera, duraznos en verano, higos en el pasaje de verano a otoño, peras en otoño, y gajos de naranja o mandarina en invierno…

 

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Me encanta contrastar las ensaladas con un toque crocante, y como comentaba para la ensalada de quinoa, siempre debe estar tostado. Los frutos secos sin tostar no tienen ni el sabor ni la textura que podrían desarrollar una vez sarteneados u horneados. Para hacerlo, simplemente hay que ponerlos 10 minutos en el horno a 180°C, o en un sartén seco removiendo cada tanto para que cambien de posición. Una vez fríos notarán la diferencia!

 

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Los mejores aderezos

Una ensalada de verdes puede ser un fail total si no tiene un aderezo que acompaña sus ingredientes. En este caso no les recomiendo ir simplemente por aceite de oliva, sal y pimienta. Les diría que vayan por algo simple como una vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza, o por versiones más exóticas con mirin, jugo de naranja y soja, vinagre de hierbas, aceto balsámico, etc. También pueden optar por aderezos cremosos, y en el blog tengo varias sugerencias. Por ejemplo, el de palta y cilantro o la salsa Tzatziki, pero no se pierdan el que nos pasó Luchi Soria!

 

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Ensalada crunchy de quinoa / Ensalada de verdes

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Serves: 8 c/u Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Ensalada crunchy de quinoa:
  • 2 Tazas de quinoa
  • 1 Taza de pasas de uva
  • 1 Taza de maní tostado
  • 1/4 Taza perejil picado
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • .
  • Ensalada de verdes:
  • 400 gr mix de hojas verdes
  • 3 duraznos maduros (o la fruta que se prefiera)
  • 1 Taza almendras tostadas
  • 1/4 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 3 Cdas jugo de limón
  • 2 ctas mostaza
  • sal

Instructions

Ensalada crunchy de quinoa:

  1. Lavar la quinoa en un colador hasta que el agua salga clara.
  2. Cocinar en 4 Tazas de agua a fuego medio-bajo, con la olla tapada, hasta que se haya absorbido el líquido.  Airear con un tenedor y dejar enfriar.
  3. Mezclar con el resto de los ingredientes y sazonar a gusto con aceite de oliva, pimienta y sal.

Ensalada de hojas verdes:

  1. Mezclar las hojas verdes limpias en un bowl amplio.
  2. Cortar la fruta en fetas y esparcir por encima, junto con las almendras.
  3. Mezclar en un frasco el aceite, jugo de limón, mostaza y sal. Batir para homogeneizar el aderezo, y verter sobre la ensalada justo antes de servir.

 

 

Tips para vestir la mesa

Un lindo mantel, siempre bien planchado, con camineros cruzados o individuales son una buena forma de empezar. Jueguen mezclando platos y anímense a armar combinaciones no tan obvias. Las servilletas son un gran aliado a la hora de poner la mesa, porque más allá de su función, son excelentes para decorar. Úsenlas para envolver floreros, para anudar los cubiertos, y para que las jarras de agua no goteen.

Un toque de follaje siempre es excelente para decorar nuestra mesa. No cuesta nada y aporta mucho. De todas formas, si se definen por decorar su mesa con flores, usen variedades que no tienen un aroma muy fuerte. Nada debe desviar la atención de lo más importante, la comida.

A continuación les muestro algunos de los productos de La Compañía del Oriente que usé para armar la mesa.

 

Mantel Victoria, sobre la silla (ver en tienda online)

Almohadón Shibori (ver en tienda online)

Bandeja Oval (ver en tienda online)

Platillo Waves (ver en tienda online)

Plato Mandala (ver en tienda online)

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Ensaladera Baja (ver en tienda online)

 

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Un agradecimiento especial a La Compañía del Oriente por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉

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El pasado viernes 28 de septiembre se llevó a cabo la primera actividad del ciclo «Mujeres en Movimiento» de Lolita. El blog, junto a muchas clientas de la marca, fue invitado a disfrutar de una clase de cocina a cargo de Luchi Soria. Las recetas 

Granola casera, un desayuno nutritivo

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Con esta super granola inauguramos un nuevo ciclo de recetas junto a Luciana Lasus!! Ella es nutricionista y yo cocinera. A ella le apasiona la cocina y a mi la nutrición, mejor combo imposible! Juntas quisimos unir fuerzas para traer recetas ricas, variadas y nutritivas, 

Frappuccino Love

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Hace tiempo dije que iba a compartir unos videos buenísimos que hicimos en Eme Content para Nescafé. Bueno, acá va el video 2, acerca de cómo hacer un (o mejor dicho tres) Frappuccino. Muy acorde al fin de semana caluroso que estamos viviendo…😅😎

Se trata de unos Frappuccinos impresionantes de frutos rojos, chocolate, y otro vegano de coco y banana. Pasen y vean…

 

 

Pero a todo ésto…

Qué es un Frappuccino?

«Frappuccino» es el acrónimo de Frappé y Cappuccino. Osea, no podemos esperar otra cosa que un café cremoso bien frío. Y muy rico, claro.

Originalmente era el café expresso licuado con hielo y un buen copete de crema batida por encima. Sin embargo, muchas cosas han pasado desde que Starbuck’s patentó el nombre 15 años atrás. En el interín se crearon un sinfín de versiones, y estoy segura que todos tenemos nuestra favorita.

El concepto del Frappuccino es bastante simple, y todos podemos crear nuestras recetas en casa. Las únicas condiciones es que lleve café, algo frío (helado o hielo), y esté muy bien decorado.

 

Antes de pasar a la receta, si les gusta este video capaz también les interese el que enseña a hacer Cold Brew (café en frío), café vietnamita, o Cafe latte!

 

Frappuccinos 3-ways

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Serves: 1 Prep Time:

Ingredients

  • Frappuccino vegano de banana y coco:
  • Leche de coco, 200 ml
  • Café frío, 1/2 Taza (125 ml)
  • Banana congelada en trocitos, 1
  • Crema de coco, 3 Cdas
  • Lascas de coco, 1 Cda para decorar
  • .
  • Frappuccino de chocolate:
  • Crema de leche, 25 ml
  • Chocolate picado, 25 gr
  • Café, 1/2 Taza (125 ml)
  • Hielo, 5 cubos
  • Helado de chocolate, 1 bocha
  • Crema de leche, 3 Cdas (50 ml)
  • Azúcar, ½ Cda
  • .
  • Frappuccino de frutos rojos y chocolate:
  • Café frío, 1 Taza (250 ml)
  • Leche entera, ½ T (125 ml)
  • Frutos rojos congelados, ½ T + 2 Cdas para decorar
  • Crema de leche, 25 ml
  • Chocolate picado, 25 gr
  • Crema de leche, 3 Cdas (50 ml)

Instructions

Frappuccino vegano de banana y coco:

  1. Licuar la banana congelada en trozos junto con la leche de coco y el café frío. Procesar hasta que la preparación quede lisa.
  2. Veter en un vaso decorando la superficie con crema y lascas de coco tostadas.

Frappuccino de chocolate:

  1. Mezclar en un bowl el chocolate picado, los 25 ml de crema, y llevar al micro unos 30 segundos hasta que se derrita. Mezclar para unir bien.
  2. Poner en el vaso de una licuadora el café, el hielo, el helado y la mitad de la salsa de chocolate, reservando el resto para decorar. Licuar hasta que se forme una crema uniforme y verter en el vaso (si está frío, mejor!).
  3. Batir 50 ml de crema de leche con el azúcar. Poner la crema batida en una manga y decorar la superficie. Terminar con fileteo de salsa de chocolate.

Frappuccino de frutos rojos y chocolate:

  1. Poner en un bowl el chocolate picado, los 25 ml de cream y llevar al micro 30 segundos aprox hasta que se derrita. Revolver para homogeneizar.
  2. Decorar por dentro un vaso frío (lo ponés en el freezer un ratito antes) con 1 Cda de chocolate derretido.
  3. Poner el café, leche, frutos rojos y el resto del chocolate en la licuadora. Procesar hasta que la preparación quede lisa. Verter en el vaso frío.
  4. Batir los 50 ml de crema, poner en una manga y decorar la superficie del frappé. Terminar con algunos frutos rojos.

Si querés omitir el chocolate en este frappé, podés sustituir la crema de chocolate por una bocha de helado de vainilla, frutos rojos o limón. El decorado del vaso podés hacerlo pincelando mermelada de frambuesas y freezeando unos minutos.

Cake de banana y frambuesas #GlutenFree

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No soy celíaca ni pretendo sacar el gluten de mi vida, pero cada tanto me gusta experimentar con otras harinas para ver el resultado. El sabor, la humedad y la textura de este cake de banana y frambuesas me gustó tanto que no podía dejar 

Ensalada verde con praliné y aderezo Dijon

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Es increíble como pocos ingredientes trabajados de cierta forma pueden dar resultados tan diferentes. Qué pasaría si mezclaran así nomás un poco de lechuga, azúcar y mostaza? Sería un asco 😷! Pero si caramelizan el azúcar con algún fruto seco, lo pican bien fino, agregan cranberries y 

Lentejas, también en verano!

Lentejas, también en verano!

Durante el verano es menos común planear comidas con leguminosas. Las asociamos a esos platos potentes de invierno como la feijoada, los guisos de porotos, sopas de lentejas, pero nos estaríamos perdiendo de sus maravillosos nutrientes si las relegáramos hasta entrado el frío otoñal (ya vieron mi ensalada de lentejas y palta?). Hoy les propongo una receta base para tener lentejas siempre listas en el freezer, ideas para utilizarlas, y unos platos excelentes que encontré en la web.

 

 

Si sos como yo, que tiene las lentejas secas medio año en la despensa antes de dignarse a cocinarlas, te paso la siguiente idea: hidratá una buena cantidad, tipo 1 kilo, cocinalas y congelalas en paquetitos porcionados. De esa forma siempre vas a tener lentejas listas para consumir, y en la cantidad de porciones que precises!

Antes de ponerlas a hidratar (1 parte de lentejas con 3 de agua) acordate de revisarlas en tandas chicas sobre un plato. Puede que en el paquete hayan piedritas y estaríamos mandándolas a la comida sin más. El remojo es una parte vital en la cocción de cualquier legumbre ya que, aparte de acortar los tiempos de cocción (y ahorrar energía), ayuda a eliminar casi por completo ciertas sustancias y enzimas como la rafinosa y ácido fítico que el cuerpo es incapaz de digerir. De ahí las clásicas molestias, llámese gases. Dependiendo de la leguminosa que vayamos a cocinar, el tiempo de remojado varía: 6 horas para las lentejas, y hasta 12 horas para los garbanzos. No hay que pasarse de ese tiempo porque así como cualquier alimento a temperatura ambiente, empieza a fermentar. Para cocinarlas, simplemente descartar el agua de remojo, enjuagarlas y hervirlas en agua limpia.

Y porqué tomarse toda esta molestia? Porque las lentejas, así como sus hermanas leguminosas, son un excelente alimento para cualquier etapa de la vida, especialmente cuando se precisa un extra punch de nutrientes (embarazadas, ancianos, etc..). Lo mejor es que pueden ser consumidas por diabéticos, celíacos, y son un gran aliado para quienes no consumen proteínas de origen animal ya que, combinadas con cereales integrales (arroz, trigo, maíz, quinoa, amaranto, etc..), logran una proteína completa de origen vegetal. Si querés saber más acerca del tema, este artículo es muy interesante.

Pero pasemos a la parte divertida, cocinar! Busqué en la web algunas recetas veraniegas de mis chefs favoritos donde se pudieran usar las lentejas de la «receta base». Las de Jamie Oliver están en inglés, pero son fácilmente traducibles con el ícono que hay en el navegador de internet. Él nos propone un Tabbouleh de lentejas, una típica ensalada de medio oriente con un twist, y una versión más mexicana con huevo, palta y salsa de tomates.

 

Tabbouleh de lentejas / Foto: www.jamieoliver.com

 

Lentejas salteadas con huevo y palta / Foto: www.jamieoliver.com

 

Además de emplear las lentejas como sugiere Jamie Oliver, me encanta hacer el paté que Juliana Lopez May propone en su libro «Recetas para compartir». Se hace procesando 500 gr de lentejas bien cocidas con jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva y un puñado de cilantro. Se condimenta con sal y pimienta a gusto. Me parece una excelente idea para incorporar cosas saludables en las picadas, y aparte puede hacerse con la leguminosa que queramos.

 

Paté de lentejas / Foto: Santiago Ciuffo para revistaohlala.com

 

Las lentejas cocidas de la siguiente receta pueden usarse para cualquiera de las anteriormente propuestas, o para hacer hamburguesas, ensaladas, tacos o wraps vegetarianos, y muchas cosas más! Les dejo el link hacia mi Pinterest donde vengo juntando algunas recetas de lentejas increíbles!

 

Lentejas básicas

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Serves: 20 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • Lentejas, 1 kg

Instructions

  1. Revisar las lentejas de a tandas sobre un plato para retirar posibles piedritas.
  2. Poner todas las lentejas en un bowl amplio y tapar con 3 lts de agua. Dejar allí 6 hs o toda la noche.
  3. Colar las lentejas, enjuagarlas y poner en una olla amplia con agua limpia suficiente para apenas taparlas. Cocinar por 20-30 minutos hasta que estén tiernas.
  4. Colarlas y armar paquetitos individuales para freezear, o usar como indique la receta elegida.

Las lentejas pueden condimentarse con sal, pimienta, e incluso con un sofrito de cebolla y ajo, pero yo prefiero dejarlas neutras para poder usarlas en diferentes preparaciones.

Notes

El agua de cocción puede usarse para la base de una sopa, para enriquecer salsas... Tiene muchos nutrientes!

Ensalada de quinoa y vegetales, especial picnic

Ensalada de quinoa y vegetales, especial picnic

Hola Marzo!!! Anduve muy ansiosa últimamente esperando que salga la nueva edición de la revista 21 Meses. En mi columna «cocino en casa»compartí 4 recetas que son practiquísimas para llevar de picnic, aprovechando los días lindos que aún quedan por delante. Entre ellas, esta mega