Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Aunque todavía falte un mes para el verano, las recetas del blog se están volviendo cada vez más estivales. Ayer hubo 29ºC, hoy 34ºC, y no hay miras de que descienda la temperatura. Por eso les propongo hacer una comida bien fresca, liviana, y muy …
Esta nota fue posteada inicialmente el 2 de septiembre de 2017 en mi blog anterior. Hace unos días me propuse revisar el índice de recetas del blog. Estaba viendo que faltaban cosas tan básicas y ricas como una pizza, ideas de sándwiches, o ¡unos rollos de …
El calorcito veraniego se siente, y ya tengo la cabeza puesta en esas recetas que no nos pueden faltar. Hoy le doy comienzo a la temporada con un helado de dulce de leche imperdible. Tiene sólo 2 ingredientes, no precisa máquina de helados, y siempre estará cremoso. ¿Qué tal?
Fotos: Gabriella Rouiller
Los helados caseros pueden llegar a ser un desastre si no sabemos bien cómo hacerlos. No basta con poner a congelar una mezcla. Hay que lograr que el balance de sus ingredientes permita obtener una preparación que quede cremosa y rica. La falta de azúcar, de crema o de batido terminará en un helado tan duro y congelado que será imposible de servir. ¡Traigan los taladros!
Como quiero que mi helado de dulce de leche quede increíblemente rico y cremoso, usé el dulce de leche Los Nietitos. Este galán sí que no precisa mayores introducciones. ¡Ya lo conocen! Su consistencia lo hace super fácil de mezclar con la crema de leche batida y, sin trabajo alguno, ¡logramos que el postre quede espectacular!
Cuando lo hice en casa usé 800 gr del pote de kilo, y viendo lo poquito que quedaba en el fondo no me pude contener… ¿Y si hacemos helado de dulce de leche MARMOLADO DE DULCE DE LECHE? Jajajaja Sí, ya sé, plan bikini, pero vamo’ arriba gente que como dicen las «Azúcar Moreno»: ¡»solo se vive una vez!».
Esta receta es tan tan fácil de hacer que tendrán helado de dulce de leche casero en un abrir y cerrar de ojos. Claro, hay que dejar que la preparación congele, y esa es la parte en la que les pido un poquito de paciencia. Requiere al menos 12 hs, pero estará perfecto pasadas 24. Si su freezer congela a menos temperatura demorará menos, y si congela a más demorará más. La temperatura óptima para el helado es de -18ºC, porque a -16ºC empieza a quedar cremoso y si está a menos de -20ºC quedará más duro. Teniendo conocimiento de la temperatura a la que tenemos nuestro freezer lograremos siempre tener helado cremoso (pero congelado) y listo para servir!
Cualquier alimento que es puesto en el freezer se congela por tener agua entre sus componentes. Esa agua, a medida que se solidifica, va formando cristales de hielo. Cuanto más rápido se congele el alimento, los cristales que se formen tendrán menor tamaño. Eso es lo que tendríamos que buscar siempre que freezeamos: una rápida congelación del producto.
Las heladeras modernas ya tienen desde hace tiempo una función de freezer que se llama «quick freeze». En español significa «congelado rápido» y sirve para lo que veníamos diciendo, congelar rápidamente los alimentos.
¿Pero qué pasa si el alimento se congela muy lento? Los cristales de hielo serán más grandes, cortarán como pequeños cuchillos, y harán que se pierda demasiado líquido tras el descongelado. Tendremos así alimentos secos con una textura demasiado alterada. Esto es especialmente importante a tener en cuenta con las carnes, la fruta, y los helados.
Para lograr el éxito tenemos que tener en cuenta tres cosas:
El helado necesita azúcar ya que actúa químicamente con el agua para ralentizar el proceso de congelación. En esta receta no se necesita agregar azúcar ya que el dulce de leche tiene lo necesario. Sin embargo, en otras recetas hay que encontrar el punto perfecto para no pasarse ni quedarnos cortos.
Además, tengan en cuenta que una preparación de helado previa al congelado puede parecernos muy dulce, pero luego no lo será tanto. Esto pasa porque el frío anestesia las papilas gustativas y una crema que antes nos parecía muy dulce, bien fría está bien.
Todo helado tiene una base. Puede ser crema de leche, crema inglesa, yogurt, etc. En la receta de hoy usamos crema de leche. Además de su sabor aporta un elemento clave en la elaboración de helados caseros sin máquina de helados: el tenor graso.
El helado casero requiere de un muy buen batido para lograr una textura cremosa. Por eso, si no tienen máquina de helados como yo, les recomiendo siempre usar como base la crema de leche.
Cuando hagan helados caseros es imprescindible revolver la preparación cada tanto para romper los cristales de hielo que se van formando. Pero ojo, ¡buenas noticias! Esta receta me ENCANTA porque no tenemos que hacerle ese tedioso proceso.
Este helado de dulce de leche siempre es una excelente opción. No sólo para las tardes veraniegas, sino para las fiestas de fin de año. Podemos elaborarlo como bastante anticipación y tendremos un postre que puede servirse solo o acompañado con salsas y toppings. Si les gusta la idea de helados caseros, no se pierdan mi receta de Semifreddo de limón con compota de frutos rojos.
Si querés marmolar tu helado poné la mitad de la preparación en el molde, esparcí 100 gr de dulce de leche con una cuchara, tapá con el resto de la preparación y decorá con los restantes 100 gr de dulce de leche dibujando ondas.
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Esta nota fue publicada inicialmente el 26 de setiembre de 2017 en mi blog anterior.
El sábado pasado volvimos una vez más a Annecy 😍. Digo una vez más porque ya la hemos visitamos dos veces, una vuelta a finales del invierno y otra en primavera. Cada estación nos muestra nuevas facetas de esta divina zona, y es por eso que en esta época, últimos días del verano, teníamos que ir a visitarla.
Annecy es uno de esos lugares que sin dudas hay que ver antes de morir. Suena fatalista, pero es así. No sólo se trata de lo acogedor de sus calles, la tranquilidad que se respira, y la relajación que se alcanza. Se trata del modo de vida de quienes viven ahí y del disfrute al aire libre, en pleno contacto con su lago y montañas. Si bien las tres veces que fuimos nunca nos quedamos más que por el día, pudimos disfrutar de muchas actividades que les voy a contar a continuación. Estoy segura que si van, las van a disfrutar tanto como yo!
Annecy es una comuna situada en el departamento de Alta Saboya, en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, Francia. Como está a la misma distancia de Chambéry y de Ginebra (Suiza), su historia siempre estuvo marcada por ambas ciudades, y según lo que me explicaron, el «sueño del pibe» francés es vivir en Annecy y trabajar en Ginebra. La distancia entre ellas es de apenas 42 km, se gana en francos suizos y se gasta en euros. Como venía diciendo, sueño del pibe! Eso sí, Annecy es más cara para vivir que otras ciudades de la zona, pero eso se traduce en lo bien mantenido que está todo.
Nuestro día empezó tomando el tren desde Grenoble (donde estamos viviendo), que dos horas y €84 después nos dejó en el centro de la ciudad. Ese tiempo y costo sería a mi criterio el máximo para invertir en el paseo de un día. Ya más requeriría una noche de hospedaje para que valga la pena ir. El tren que tomamos es regional, de la línea ferroviaria francesa SNCF, y generalmente pasa a cada hora, pero también se puede usar el ómnibus (por ejemplo Ouibus), u optar por algo más novedoso como Blablacar. En este sistema, la gente que sale de un punto A a un punto B ingresa la hora de partida y cantidad de plazas disponibles en su auto. Le pone un precio a esas plazas y la gente puede anotarse para viajar con él. Es una forma de no sólo economizar costos para todos, sino también de hacer un viaje diferente. Nosotros lo usamos yendo de Grenoble a Zurich y fue muy ameno!
Se puede ir en tren de alta velocidad «TGV» (SNCF.com) y la duración del trayecto es de 3h 40min. El precio varía según demanda, edad del pasajero y la clase elegida, pero ronda entre €60 y €110. Si se reservan los tickets con antelación se consigue generalmente mejores precios y trayectos directos.
También se puede ir en ómnibus y es más barato. El alquiler de auto es una linda opción, pero ya en Annecy es innecesario.
Annecy es conocida como «la venecia francesa» por los diversos canales que la atraviesan. Todos llegan al lago, punto turístico fuerte que es uno de los más limpios del mundo, y de los más grandes de Francia.
A lo largo del lago, de mismo nombre que la ciudad, se pueden alquilar barquitos a pedal (€13/30 minutos), e incluso barcos a motor fuera de borda (€36/30 minutos). En cuanto a estos últimos, dudo de la experiencia de sus arrendatarios 😂 ya que, durante nuestro paseo a bordo del «Savoie», fueron varios los turistas que casi nos llevamos puestos.
El lago baña las costas de varios sitios de veraneo. La gente se tira al sol en el pasto, se baña en el lago, o practica deportes acuáticos como paddle surf, ski acuático, natación, kayak, buceo, etc. Annecy es considerada la capital europea de los deportes al aire libre, ya que a distancias realmente cortas uno puede practicar los ya mencionados, pero también ciclismo en ruta y en montaña, caminata de montaña, parapente y ski.
Luego de dar un paseo en barco (fuimos en Compagnie des bateaux) y acercarnos un poco más a los balnearios, pudimos realmente apreciar el modo de vida de quienes veranean en este lugar. El contacto con la naturaleza es tan «natural» (valga la redundancia), tan respetuoso, que el agua del lago que se destina al uso de la población no tiene que prácticamente potabilizarse!
Pero de qué se trata este blog? De morfi! 🙏 Así que elegimos un buen lugar para almorzar, al aire libre y a orillas del río Thiou. Si bien en visitas anteriores habíamos comido platos tradicionales como el «Flammkuchen» y la «Tartiflette», el clima veraniego exigía platos más frescos. En otras oportunidades habíamos comido en «Le Munich», pero esta vuelta fuimos a «La Galéjade» (pegado al anterior). Yo pedí mejillones con papas fritas, un clásico de clásicos francés al que le llaman «moules frites». Cocinan los mejillones con el típico ajo, perejil y vino blanco, pero además le ponen apio picado bien chiquito, un plus que seguro voy a repetir cuando los haga en casa. Mi marido eligió aros de calamar (rabas) con ensalada, una opción bien birrera que exigía cerveza tirada para disfrutar de la vista al lago, por supuesto!
La elección del postre generalmente es difícil en Annecy. Hay una calle que sólo tiene heladerías! Sin embargo fuimos a la heladería Perrière, que te puede servir hasta 9 bochas en un mismo cono si tu apetito lo justifica. Tiene una variedad de más de 40 sabores, y muchos de ellos son bastante originales. Probé uno de durazno a la crema con romero, impresionante, pero había miles de opciones que van desde el clásico regional «Chartreuse», un licor elaborado por los monjes de Chartreuse, hasta aromatizados con flores. Con opciones así, el helado va bien no importa que clima haya!
Si bien era nuestra tercera vez aquí, era la primera vez que íbamos con nuestro hijo. El tiene 15 meses y, si bien la comida no es un tema, sigue usando pañales y lo transportamos en su cochecito.
A quienes lean esta nota y estén pensando ir con niños les digo «no se achiquen»! En Annecy no hay demasiadas calles empedradas (todo un tema para los cochecitos) y las distancias son más bien cortas. Hay muchas actividades que se pueden hacer con niños, como por ejemplo el paseo en barco que nosotros realizamos. Y darle de comer a los patos siempre es una fiesta!!
Los cambiadores en los baños no son la norma. El restaurante al que fuimos no tenía, pero no tuvieron problema de facilitarme una mesa en una zona apartada para mudarlo.
En cuanto a la comida, les super recomiendo las comidas para bebé envasadas. Nunca las había usado, pero estando de viaje me resultaron una gran solución para poder darle compotas de fruta y comidas que no requerían refrigeración. Ideales para esos snacks en el tren, o si en el restaurante no hay muchas opciones «baby friendly». Además, están tan bien empaquetadas que no hay riesgo de que se abran en el bolso 😅.
Fuimos cerrando el día con un paseo por las callecitas más viejas de Annecy. Esta es una de las más antiguas poblaciones de los Alpes franceses, y persisten edificaciones del siglo XII. Ejemplo de ello es el Palais de L’Île, que en sus inicios sirvió de prisión y que luego pasó a ser el palacio de justicia y centro administrativo. Hoy en día el Palais de L´Île es para Annecy lo que la Tour Eiffel es para Paris, postal de la ciudad y reconocimiento automático.
Gracias al paseo en barco por el lago nos percatamos de cuanto Annecy hay para recorrer. Más allá de la ciudad antigua, de su Palais de L’Île, y de sus canales, hay varios balnearios, islas y montañas por conocer. Da para agarrar un auto y darle la vuelta entera en 3 días, parando, disfrutando, o pasarse una temporada! Lo lindo de visitar un lugar, es siempre dejar algo para la próxima! À bientôt Annecy!
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Si no conciben una buena picada sin un dip, entonces esta receta es para ustedes! Hoy les traigo una versión que se sirve caliente, a base de espinacas y el más delicioso queso provolone derretido. No dejen de probarlo!
No importa si es invierno o verano, un dip caliente siempre es muy interesante. Imagínense una preparación bien cremosa, que al untar en un pancito fresco levanta hebras de queso derretido. Una locura!!
Para que tengamos ese efecto de hebras de queso derretido, es necesario usar el queso adecuado. Un provolone, muzzarella, dambo, queso colonia, masdaam o gouda son cualquiera de ellos buenas opciones. Sin embargo, me inclino por sugerir quesos que además de derretir bien tengan un sabor que aporta al conjunto. Los quesos de sabor más picante como el provolone, masdaam y gouda son mis preferidos, pero no dejen de investigar en la fiambrería para lograr nuevos hallazgos.
Finalmente elegí el provolone porque tiene un sabor muy particular. Éste no se pierde en la mezcla de ingredientes y, por el contrario, lo levanta.
Las espinacas son una verdura de hoja verde que se cocina de forma muy simple. Sin embargo, si la preparamos mal podemos hacer que pierda la mayoría de sus nutrientes. La forma correcta de cocinarlas es al vapor o en una olla tapada con un mínimo de agua (la humedad que traen las hojas del lavado previo será suficiente). Las espinacas NO SE HIERVEN, ya que la mayoría de sus nutrientes son hidrosolubles y los estaríamos perdiendo si hay demasiada agua alrededor.
Generalmente las espinacas traen bastante tierra de la huerta, por eso es necesario lavarlas bien en la pileta de la cocina. Corten las raíces sin desperdiciar demasiado tallo ni esas hojas chiquitas y tiernas que están en la base de cada planta. Sumérjanlas sacudiendo un poco con la mano para que toda la tierra decante al fondo. Hay espinacas que requieren más de un lavado, pero sin importar cuantos le hagan es importante retirarlas de la pileta levantándolas con la mano para que no toquen nuevamente la tierra del fondo. Una vez limpias, pasarlas a la olla o vaporera y cocinar por apenas 4 minutos, hasta que luzcan un poco marchitas pero sigan verdes brillante. Si se pasan de cocción tendrán unas espinacas amarronadas no muy lindas.
Por cada atado de espinacas estaremos obteniendo aproximadamente 1 Taza de espinacas cocidas.
Este dip se merece muchos aplausos, pero en el blog pueden encontrar otras opciones que quizás les interese chusmear.
Por ejemplo:
Acompañar con galletitas, tostaditas o pan fresco.
Si no se va a servir en el momento, se puede hacer hasta el paso 3 y guardar envuelto en la heladera. Gratinar a último momento antes de servir.
Si se desea alivianar la preparación, se puede sustituir el queso crema por yogurt natural descremado sin azúcar.
Un agradecimiento especial a Terma Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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