Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Anteriormente publiqué la receta de una Galette versión salada, con calabacín, cebollas caramelizadas y queso (altamente recomendable!). Sin embargo, tenía pendiente mostrarles lo versátiles que son en versión dulce. Esta tarta de peras, que hicimos en una nueva edición de Sabores Magma, demuestra lo linda …
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Por algo será que cuando algo nos hace sentir realmente bien, que nos reconforta el espíritu, se usa la metáfora «como chocolate caliente para el alma». Hay una bebida para cada momento, y sin dudas el chocolate caliente es ideal para las tardes invernales que estamos viviendo.
Las fotos de este post fueron tomadas por Delfina Piaggio.
Hay infinitas versiones, pero a mi me gusta que el chocolate caliente sea cremoso, bien chocolatoso y un poco amargo. La versión que traigo hoy es una que hice para #SaboresMagma. Surgió un día que volví congelada de la calle. Había salido a dar vueltas, y entre el frío que sentía y el viento en la parada del ómnibus, llegué a casa desesperada por abrazarme a una taza humeante de lo que fuera. Rebusqué en la despensa, mezclé lo que tenía a mano, y voilá!
Si quieren elevar su chocolate caliente a la «categoría Dios», acompáñenlo con estos scones espectaculares. Caseros, recién horneados, chocolate caliente y una peli, necesito decir más?
Y si nos vamos a disponer a hacer scones, que sean buenos scones. Queremos que sean altos y ligeros, con sus características capitas. Todo esto se logra mezclando correctamente los ingredientes, arenando la manteca fría con la harina. De hecho, no precisan complicarse a mano o con esos artilugios especiales que venden. Yo hago esta parte en la procesadora con la hoja de picar, y santo remedio! Queda impecable, y encima ensucio menos. Si no tienen procesadora, no desesperéis! Cuando voy a lo de mamá, que prefiere prescindir de los artefactos modernos de comfort (ésto es… procesadora Y MICROONDAS 😥😭😱), los hago a mano como en la prehistoria 👩🌾👨🌾.
En mi canal de YouTube tengo un video que con el paso a paso de los scones.
Mientras que actualmente el chocolate es más bien conocido por su presentación en barra, en realidad no era así en el pasado. Durante los primeros 19 siglos DC, el chocolate fue conocido como una bebida de incalculable valor, sagrada, y hasta mágica. Se lo consideraba un símbolo de poder, un privilegio de guerreros y de la élite.
Por supuesto, hablar de una élite que tomaba chocolate, o mejor dicho xocolatl, nos lleva hasta los tiempos de los Aztecas y los Mayas. En sus regiones se cultivaba y consumían los granos de cacao, pero también eran considerados la moneda. Así, mientras tomaban un poco de xocolatl era como si estuviesen tomando dinero, por eso era una bebida reservada para la élite. Sólo ellos podían darse el lujo de tomar dinero.
Para los guerreros, el cacao significaba una fuente importante de energía y era parte de su ración militar. El cacao molido se presionaba como galletitas para que el soldado pudiese mezclarlo con agua y tomarlo en cualquier momento. Un soldado español comentaba:
Esta bebida es la cosa más saludable, y el mayor sustento que pueda uno beber en el mundo. Aquel que bebe una taza de este líquido, sin importar cuanta distancia debe marchar, puede hacerlo por un día entero sin comer nada más.
El cacao cruzó el Atlántico hacia España en el siglo XVII. Se expandió rápidamente por Europa, y siguió manteniendo un estatus de lujo. No faltó mucho tiempo para que los españoles agregaran leche y azúcar al cacao caliente.
Desde la época del xocolatl, el cacao sufrío muchos cambios hasta convertirse en el producto que conseguimos hoy día en las tiendas. Se logró que el polvo de cacao se pueda disolver más fácilmente, y esté al alcance de todos.
Si quieren que su chocolate caliente sea realmente rico, usen cacao puro. Otras versiones como el cacao simple, o peor, la cocoa, tienen grandes porcentajes de azúcar mezclada. Por eso, si usamos cualquiera de estos últimos dos el resultado no será intenso, más bien demasiado dulce. El cacao puro es de color marrón casi negro, como el chocolate en barra amargo. Si el color del polvo es más claro, quiere decir que lo mezclaron con azúcar, que al ser blanca baja la intensidad del producto inicial.
Nota: el tipo de leche que usen es a su gusto (entera, semi, 0% o vegetal), y el chorrito de crema es re opcional aunque su aporte es impresionante.
La receta que comparto hoy es una que atesoro como pocas. La primera vez que probé estos brownies fue durante un paseo en bicicleta que me hizo sudar la gota gorda! No sé si mi cuerpo estaba añorando calorías (y de las buenas) o qué, …
Tengo una amiga que hace las mejores lemon bars del mundo mundial. Ella se llama Sofi, y accedió de buena gana a pasarnos su receta. Lo mejor de todo? Llevan apenas 5 ingredientes! 😋 Las divinas fotos de esta publicación fueron sacadas por Delfina …
Me encanta la comida llena de color, sabores, texturas contrastantes. Despierta las papilas gustativas, te sorprende, y en el mejor de los casos te emociona. Así también es el arte POP, una mezcla de elementos sacados de contexto que en conjunto logran un todo armonioso.
La inspiración para cocinar fue justamente esta corriente artística, mezclando sabores que no sería obvio ponerlos juntos, y que el plato terminado tuviera gran variedad de colores. Les presento el tartar de salmón más rico que he probado…
Fotos: Delfina Piaggio
Antes de pasar a los ingredientes y la receta en sí, quiero comentarles algo importante. La receta lleva salmón crudo, y por consiguiente debemos manipularlo con cuidado. No debemos cortar la cadena de frío (evitar que tome temperatura ambiente mucho rato) ni dejarlo tener contacto con otros ingredientes que luego comeremos crudos (contaminación cruzada).
Los mamíferos marinos y los pescados de gran porte son a veces afectados por el parásito llamado «anisakis», un gusano que entra a los animales por medio de su comida y que en etapas más adultas logra migrar a su carne. Para evitar cualquier riesgo de que nos enfermemos, basta con congelar el pescado más de 24 horas a -20ºC, o para estar seguros con nuestro freezer hogareño (que a veces no llega a esa temperatura) congelarlo una semana. Si no disponemos de ese tiempo porque queremos cocinar YA, sugiero que compren el pescado que viene ultracongelado, y lo descongelen en la heladera de un día para el otro. El anisakis también se destruye cocinando el pescado a más de 60ºC por al menos 10 minutos.
Faltaría decir que de todas formas ni las mujeres embarazadas ni los niños pueden consumir pescado crudo. Voilá.
Pueden hacer estar receta con diferentes tipos de pescado, omitiendo la fruta, o agregándole algo nuevo. Lo que precisa para poder denominarse tartar es cortar la carne bastante fino en cubitos, servirla cruda y de forma delicada como una entrada. Una idea divertida es presentar un plato con varias cucharas colmadas de tartar, para que los comensales lo coman de ahí sin necesidad de plato, ensalada, etc.
Esta receta está inspirada en el tartar de atún de mi amiga-blogger Olga de Mi mejor Hornada.
Tener amigos cocineros es muy beneficioso, especialmente porque cuando te invitan comés como los dioses, o cuando les pedís que te pasen buenas recetas. La delicia que les traigo hoy es una especialidad de mi amiga Vero, que tiene un pequeño y encantador restaurant llamado …
Para una cena improvisada, para una juntada con amigos, o para picar a la tardecita, las bruschettas siempre están a la orden del día! Son pocos -pero importantes- los pasos que hay que seguir para lograr que salgan perfectas, y acá los decimos todos! …
Estaba empezando a escribir una linda nota acerca de las bruschettas que armé el martes pasado, que terminé haciendo para cenar el viernes con una cervecita, pero cuando me tocó pasar a la receta de la mayonesa casera recordé toda la polémica que surgió en torno al huevo, a limpiarlo en agua sí o no, a la salmonella, y preferí hacer un post específico. Sin dudas es un tema delicado y en el que nadie quiere «poner las manos sobre el fuego», pero se podría decir que si se siguen las indicaciones y buenas prácticas higiénicas, no habrá problema de consumir mayonesa casera.
Eso sí, las mujeres embarazadas ni los niños pueden consumir huevo crudo, y lo más más seguro siempre va a ser ir a comprar la mayonesa industrial del supermercado, aunque no sea tan rica…
La mayonesa casera es un tema institucional en mi casa. La hago como me enseñó mi mamá, y como ella aprendió de mi abuela, aunque lástima que la nonna no tuviera licuadora como nosotras y la hiciera batiendo a mano. Tecnología we salute you! 👾
Pasemos primero a la parte de advertencias y precauciones: ☝
La mayonesa es una salsa fría que se logra emulsionando aceite y huevos, y como se usan crudos existe el riesgo de contaminación. Para limitar los riesgos al consumir huevo crudo es importante que usemos huevos de industria, no huevos de campo, ya que tienen muchísimos controles veterinarios y las gallinas son vacunadas.
Cuando compremos los huevos industrializados, no lavarlos (este fue el deal breaker para mi ya que siempre los lavaba!) y conservarlos en la heladera en un lugar especial, llámese envase cerrado o huevera de la puerta para no favorecer la contaminación cruzada.
Como la mayonesa no va a estar bajo ningún proceso térmico (dícese cocinar), es importante que rompamos el huevo en un bowl aparte para fijarnos que no queden pedacitos de cáscara en la preparación. Además hay que usar utensilios limpios (devuelta, evitar contaminación cruzada). El limón que le pongamos a la preparación va a dificultar, por su acidez, la proliferación de microorganismos. Siempre hay bacterias en el exterior e interior del huevo, pero lo que nos hace mal es la sobre-proliferación de los mismos, osea cuando alcanzan cierto nivel de cantidad. Por último, siempre hagamos la cantidad justa de mayonesa y descartemos lo que no se llegó a consumir. Eso es lo más importante para evitar comer posteriormente los microbios que se desarrollaron más rápido mientras la mayo estaba a temperatura ambiente.
Devuelta digo, lo más seguro siempre es consumir mayonesa industrial.
Guardar la mayonesa en un frasco cerrado y llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Descartar la mayonesa si no se consumió dentro de las 24 hs de elaborada.
Fuente: Adalil Seguridad Alimentaria
La receta que les presento hoy fue la que hice para la tercera clase de #SaboresMagma. Quisimos ser minimalistas en el look y en ingredientes, y se me ocurrió hacer un plato re sabroso con poca cosa, que encima se hace en un rato y …
