Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Hace muchos años mi tía Helga me regaló un libro de cocina francesa. Es chico, de tapa dura con inscripciones doradas, tiene muchísimas recetas y ninguna foto. Sin embargo, las fotos no son necesarias para ilustrar los platos que, ya de entrada, uno se da …
Hace tiempo quería volver a publicar en el blog una receta de ñoquis. El próximo sábado es 29, y aunque en casa nos encanta hacer los clásicos de papa, nunca está demás probar nuevos sabores. Hoy les propongo que vayamos por este otro tubérculo, el …
Hace unos días estuve experimentando, por primera vez, con recetas hechas al wok. ¡Qué placer es poder hacer comidas riquísimas, llenas de vegetales, en pocos minutos! Eso, y ni hablemos de lo lindo que es cocinar sarteneando, moviendo los ingredientes y viendo que, poco a poco, todo se transforma espectacularmente. La receta de hoy, wok de pollo al curry, ya se volvió parte de mis platos de cabecera, y espero que cuando lo prueben, a ustedes les pase igual!
Essen Uruguay me dio para que probara su Wok, aquel de la «línea Chef», que tiene recubrimiento antiadherente por fuera y por dentro, y que ya estuve probando con una receta multicolor de vegetales y carne. No falta ni decir que las comidas hechas en este implemento saben tan bien como lucen, porque se mantiene la textura crocante de los vegetales, y los colores no sufren casi variación. Quedan con el mismo color vibrante de vegetal crudo, y eso sin dudas ayuda mucho en la presentación.
La principal diferencia que noto cuando hago estas recetas en sartén común, es que los vegetales quedan demasiado cocidos. Pierden mucho de su esencia, y no es lo mismo. Esto pasa porque el calor de la hornalla tiene contacto con toda la superficie del sartén. En cambio, en el wok, la superficie que toma contacto directo con la llama es muy poca, y eso hace que el calor se distribuya de diferente manera.
En el blog ya estuvimos comentando ciertos puntos importantes a tener en cuenta cuando cocinamos al wok. Estos son:
¡Pasemos a la receta!
Antes de empezar, preparar los ingredientes como se indica y tenerlos a mano, cerca de la zona de cocción.
Acompañar con arroz.
*yo la sustituyo por queso crema Casancrem. **pueden agregar el pollo crudo en este punto, o tenerlo cocido de antes e incorporar junto con la crema, a lo último, para que se caliente. Yo prefiero agregarlo crudo para que quede más jugoso.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Cuando Kotányi me escribió para que trabajemos juntos, tuve que investigar de qué se trataba porque nunca los había sentido nombrar. Capaz a ustedes les pase lo mismo, porque se trata de una marca húngara de especias y condimentos ultra famosa y establecida en Europa, …
Estoy tan tan feliz con esta receta que quiero que todos la prueben!! Se trata de una torta «pound cake» de mandarinas, y mi emoción no sólo se debe a su increíble sabor y textura, sino también por como la hice. Si les digo que para cocinarla no prendí el horno…¿me creen?
Las tortas pound cake son típicas de la cultura anglosajona. Su nombre se debe a la unidad de medida pound, la libra, que es la que usan a diferencia de nosotros que medimos en gramos. Para hacer esta torta se precisa una libra de cada uno de sus ingredientes: manteca, azúcar, harina, huevos, y nada más. Hoy en día existen muchas variantes de esta torta que no siguen a rajatabla la regla, pero mantienen la esencia de la original. Se logra una masa compacta y húmeda, de textura aterciopelada y delicado sabor.
Es perfecta para cortar y rellenar con ganache, dulce de leche, crema batida y frutas, o lo que se imaginen. Sin embargo, es tan rica que generalmente se sirve sola, apenas bañada con un glasé o espolvoreada con azúcar impalpable.
Hoy, mi versión es de mandarinas aprovechando su época de esplendor. Los cítricos son el sol de otoño, y bien vale aprovecharlos!
Esta es la primera torta que hago con el accesorio Savarín cerámico de Essen, y quedé fascinada con los resultados! No sólo su forma es divina, sino que también el tamaño y su desmolde son perfectos. Si la hubiese hecho en el horno a 180°C, hubiese demorado aprox 50 minutos. En cambio, hecha de esta forma me tomó apenas 35 minutos y usé el fuego más bajo de todos. Ahorro de tiempo y energía, rock n’roll!
El Savarín entra perfecto en mi cacerola Essen de 24 cm, y cumple la función de cocinar a baño maría, pero sin agua. Simplemente se coloca el accesorio dentro de la olla, se tapa y se deja cocinar la receta el tiempo necesario. Me encantó como quedó el aspecto de mi torta, con un look dorado parejo espectacular (que por casa dijeron que parecía de dibujito animado).
Además, la torta quedó super húmeda, esponjosa, y perfectamente cocida hasta el centro. Cuando la hagan en casa, para comprobar que está hecha tienen que pinchar con un palito de madera (yo guardo uno de brochette a mano). Si sale seco con algunas migas pegadas, está lista!
Y les paso un tip para ahorrar (más) energía! Si al pinchar con el palito, éste sale apenas húmedo, significa que le falta muy poco a nuestra torta. Apaguen el fuego y dejen bien tapada la olla, que con el calor remanente va a terminar de cocinarse.
Let’s be honest… No hay torta más linda de pinta que la bañada con un perfecto glasé. Muchas veces me consultan cómo hago para que quede así como en la foto y, la verdad sea dicha, es muy fácil de lograr. Simplemente hay que cuidar la proporción de azúcar impalpable y líquido que mezclamos. Para bañar esta torta de mandarinas usé aprox 1 1/2 Tazas de azúcar impalpable, a lo que le agregué jugo de mandarinas muy de a poco.
El líquido se agrega de a poco porque es necesario ir mezclando y viendo la fluidez del glasé. Necesitamos que quede bien espeso y que fluya leeeentamente. Así es como obtendremos una torta bañada con dropping como les muestro acá.
Si se llegaran a pasar de líquido, que de vez en cuando nos pasa a todos, simplemente agreguen un poco más de azúcar impalpable para espesar la mezcla. Les va a parecer que el glasé está duro, lo sé, pero van a ver qué lindo queda!!
En cuanto al líquido, pueden usar agua, jugo de limón, de pomelo, de naranja, de mandarinas como en este caso, o darle un toque con su licor favorito.
Dejar enfriar en el molde y dar vuelta sobre un plato o rejilla.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Enciendan sus motores, porque se vino el frío y me propuse traerles las recetas más calentitas, ricas y prácticas del universo 💫. Empezamos con un plato que van a repetir hasta el hartazgo, porque pocas cosas superan a un buen plato de lentejas hecho con …
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Los pasos para elaborar este cheesecake son casi los mismos que cuando lo cocinamos en el horno, salvo por varios detalles que nos ahorran mucho tiempo. Por ejemplo, para que un cheesecake tradicional se hornee bien, tenemos que sumergir parte del molde en un baño María, y la cocción ronda los 60 minutos. En este caso, no sólo evitamos el baño María, sino que además acortamos muchísimo el tiempo de cocción. Toma sólo 25 minutos!
Un tip importante acerca de la intensidad del fuego… Si tienen hornallas a gas usen el fuego corona, que es el que se ubica entre el fuego bajo y el apagado. La llama apenas sobrepasa la mecha, y no toca la sartén. Si tienen vitrocerámica, como yo, les recomiendo cocinar 10 minutos a nivel 1, luego apagar y dejar que el calor remanente termine de coagular el huevo.
El cheesecake, una vez cocinado y frío, puede terminarse con diversas salsas y frutas. Les recomiendo que usen frutas de estación para hacer salsas, pero también queda divino si las amontonan en la cima. Los frutos rojos son ideales, ya que por su sabor dulce con toque ácido van bárbaro con el queso, pero prueben otras versiones como banana con salsa de dulce de leche, curd de maracuyá o, como en este caso, con lemon curd.
Además del curd, le puse unos gajos de membrillo en almíbar casero. Lo hice en una olla Essen a fuego muuuy bajo, con anís estrellado, canela en rama y clavos de olor. ¡Una delicia! ¿Quieren la receta?
Para una versión sin gluten, basta con sustituir las galletitas María por galletitas de vainilla sin tacc.
Essen Uruguay se pone a disposición para responder todas las dudas que les surjan acerca de sus productos. Pueden encontrarlos en sus oficinas de Pedro Fco. Berro 1039 esquina Av Brasil, o llamando al teléfono 27077445.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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