Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Me encanta desayunar y lo considero una parte importante de mi rutina. Si miro hacia atrás en el tiempo, puedo apreciar que he pasado por etapas. Hubo un tiempo, allá por el 2013, que me hice ultra fanática del porridge, la avena cocina al modo …
Hace unas semanas, mientras pensaba la siguiente receta que haría para Maizena, se me ocurrió algo que podía ser muy divertido. ¿Porqué no pedirle a ustedes que me hagan sugerencias? Siempre me pasan tremendas ideas, y esta vuelta no fue la excepción! En el correr de los días posteriores al anuncio del concurso me fueron llegando diferentes recetas e ideas, cada cual una joyita. El punto en común entre todas ellas fue su historia. Todas tenían una para contar. Historias que hablaban de abuelas, de recetas pasadas de generación en generación, de familia. Finalmente, la receta elegida fue la de Eliana, y ella me la presentó así:
Hola! La receta con historia que quiero compartirte es el Arrollado de Manzana que hacía mi abuela Alcira, y que luego me enseñó a preparar mi mamá.
Mi abuela falleció cuando yo era pequeña, tenía 6 años, pero por suerte retengo hermosos momentos de esa época. Uno de ellos es ese Strudel o Arrollado de Manzanas. No podía faltar en ningún festejo, el aroma que inundaba la casa mientras se preparaba era «la previa» para los sentidos.
La abuela Alcira trabajaba en casas de familia, una de ellas era judía. Aparentemente fue allí que aprendió esta receta.
Cuando mi abuela faltó, fue mamá quien comenzó a prepararlo, y desde hace varios años lo preparo yo, no tan seguido como me gustaría, pero de tanto en tanto lo hago.
La masa es tan versátil que también se puede usar para tartas saladas. Mamá la usa para todo: pascualina, tarta de verdura, pastel de queso, pastel de membrillo, pastel de fiambre (sí, en Tarariras, Colonia, de donde vengo, se dice pastel, no torta de fiambre!).
Con una historia así, cómo no querer probar la receta de Eliana! Mil gracias por compartirla con nosotros!!!
Apenas leí la receta de Eliana, caí en la cuenta que la masa que se utiliza para este arrollado de manzanas se trata, ni más ni menos, de un hojaldre rápido de aceite. Si leen «hojaldre» y salen corriendo despavoridos, ESPEREN, porque una ves que lean las instrucciones van a ver que no es tan complicado como lo pintan…
El hojaldre de aceite es una forma rápida de hacerlo, sin necesidad de usar manteca ni de formar un «empaste» (mezcla de manteca y un poquito de harina que se usa para el hojaldre tradicional). El secreto de este tipo de hojaldre radica en lo que ponemos entre capa y capa de masa: pinceladas de aceite, y Maizena espolvoreada.
La Maizena tiene un rol vital en esta receta, actuando como una esponjita de humedad entre capa y capa de masa que, luego en el horno, va a permitir que las capas no se peguen entre si y logren despegarse, formando el hojaldre.
Como bien se dice, cuando a uno le gusta algo ¡se esmera! No saben lo que son mis apuntes de gastronomía, tan bien detallados, explicados. Recuerdo que anotaba palabra a palabra todo lo que mi profesora, Blosom Breeze, comentaba en clase. Es por eso que hoy puedo compartir con ustedes los siguientes detalles del hojaldre rápido, y de paso ayudarme a refrescar la memoria…
Es una masa que, si bien se recomienda para recetas saladas, también puede usarse para recetas dulces. Se recomienda no congelarla.
La leche puede ser sustituida por agua mineral, que le aporta más crocantez a la masa.
En la receta de Eliana son la base de la receta, que se mezclan en un bowl y a los cuales se les agrega encima la harina (cantidad necesaria). Si se pasan de harina pueden agregar un mini chorrito de leche o agua hasta lograr una masa húmeda pero que no se pega a las manos.
A diferencia de la receta que conservo del Crandon, la receta de Eliana lleva huevos.
Se estira la masa de forma pareja y rectangular sobre la mesada, lo más finita que se pueda. De hecho, la abuela Alcira decía que había que estirarla tan finita como para leer un libro a través! Una vez estirada, la receta de Alcira pide pincelar todo con aceite y espolvorear por encima Maizena. A partir de acá pueden tomar dos caminos: a) continuar con la receta de la abuela Alcira que hojaldraba de forma tradicional, o b) hacer doblez rápido como tengo anotado en mis apuntes.
Para hojaldrar una masa se puede hacer dobleces en 3 o en 4 partes. Para hacer el doblez en 3 tienen que imaginarse a la masa dividida en tercios. Luego de haber pincelado con aceite y espolvoreado con Maizena tienen que doblar hacia adentro 1/3 de la masa sobre el 1/3 del centro, y para terminar doblan el 1/3 restante sobre las dos capas ya superpuestas. Como si fuese un libro, la masa doblada tiene un lomo que van a dejar hacia su derecha. Estiran nuevamente en forma rectangular, pincelando aceite y espolvoreando Maizena, y vuelven a doblar de la misma forma. Puede hacer el procedimiento cuantas veces quieran, sabiendo que cuantas más veces lo hagan, más capitas se formarán. Para esta receta no tienen porqué hacerlo más de 2 o 3 veces.
El doblez en 4 es el mismo procedimiento de doblado, pero en vez de doblar la masa en 3 partes, se dobla en 4. Imaginen que la masa tiene 4 partes iguales: van a doblar hacia adentro 1/4 de un extremo sobre el 1/4 de masa contiguo, luego doblan el 1/4 del otro extremo sobre el 1/4 restante. Ahora tendrán 2 partes iguales, que superpondán cerrando como si fuese un libro, y devuelta obtendrán una masa con lomo. Ese lomo deben mantenerlo a su derecha (un tema de orden para trabajar nomás) y volver a estirar para volver a doblar en 4.
A medida que vayan doblando la masa y estirando, notarán que se va tornando más delicada. Es importante estirarla con cuidado, respetando su elasticidad sin prepotearla, para que no se rompa. Luego, deben dejarla descansar envuelta en film para que no se seque. En ese ratito pueden ir preparando el relleno de manzanas, o con lo que vayan a usarla.
Se hace estirando la masa bien finita, luego pincelando con el aceite, espolvoreando con la Maizena, y por último enrollando para obtener un choricito. Ese choricito será doblado en forma de «Z» para que queden 3 partes, una encima de la otra. Se estirará delicadamente con el palote, y estará pronto para usar.
Háganlo mientras dejan descansar la masa. Tienen que pelar, sacar el centro y cortar en fetas finitas 1 kg de manzanas verdes. Para hacer más liviana la tarea, les recomiendo fetear con una mandolina.
Eliana me contaba que generalmente hace este arrollado simplemente con manzanas, azúcar, manteca y canela, pero a veces le agrega nueces (tostar antes), e incluso pasas hinchadas en Ron. ¡Qué rico que queda!
Hay que ir controlando la cocción, bañando el arrollado con el jugo que suelta, que le dará una cubierta crocante y caramelizada.⠀
Dejar entibiar sobre la asadera y luego pasar a una fuente. Eliana recomienda comerlo tibio!⠀
Un agradecimiento especial a Maizena Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Hace unos días sorteamos junto a Essen Uruguay uno de sus productos estrella, la sandwichera multifunción, más conocida como la «Flip». Ya he trabajado con ella para el blog haciendo unas papas a la suiza rapidísimas y muuuy ricas, pero esta vuelta quise demostrar que también se pueden hacer tortas. ¡Y qué tortas!
La receta de hoy se trata de una torta rapidísima de ananá y miel. La masa es una preparación bien clásica a partir de manteca, con una consistencia espesa. Justamente, la consistencia de las preparaciones es la única condición para trabajar con la Flip, ya que no se recomienda cocinar cosas líquidas (un ejemplo, tortillas de papa).
Antes de llegar a este resultado final estuve probando diferentes versiones. Algunas recetas quedaban muy secas, muy duras, muy no sé qué, y yo quería que fuera una torta bien húmeda y tierna. Bueno, ¡lo conseguimos! Esta fórmula es el éxito, porque al ser de vainilla me permite poder usarla para hacer la torta de ananá, o de cualquier otra fruta. Prueben con duraznos (en lata si no encuentran de estación), con manzana, peras, mango, uvas, frutos rojos, etc… Es una delicia muy versátil y que promete saciar cualquier antojo de merienda en menos de 30 minutos.
Cocinar tortas con la Flip es un placer, no sólo por lo rápido, sino por lo práctico y económico. Demoró tan sólo 14 minutos del lado de la masa, y la cociné 5 minutos más del lado de la fruta. En total 19 minutos, que en el horno apenas hubiesen bastado para precalentarlo y comenzar a cocinar. Por esto mismo, el beneficio económico es patente. ¡Se ahorra muchísima energía!
Los únicos cuidados que hay que tener en cuenta al cocinar tortas con la Flip es:
Para ver si está lista, pinchar con un palito. Tiene que salir seco. Pasar a un plato y filetear con la miel. Servir tibia o fría, y si es con una bocha de helado, tanto mejor!!
Si quieren saber más acerca de la Flip o de otros productos Essen, pueden contactarlos por medio de su teléfono 27077445 o yendo a sus oficinas de Pedro Fco. Berro 1039 esquina Av Brasil.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Estoy tan tan feliz con esta receta que quiero que todos la prueben!! Se trata de una torta «pound cake» de mandarinas, y mi emoción no sólo se debe a su increíble sabor y textura, sino también por como la hice. Si les digo que …
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Hace un tiempo vi que @essenoficial subió una receta de Cheesecake hecho en su sartén de 24 cm. La guardé porque me encantó la idea, y porque sabía que en algún momento me iba a salvar la vida! Compré los ingredientes, que la verdad son muy pocos, y menos de 1 hora después tenía el postre listo! ¿Demasiado bueno para ser cierto? Pasen y vean…
Cuanto más uso mi sartén Essen, más fanática me estoy volviendo. Yo avisé! No sólo por el color aqua divino que tiene, sino también porque ya he hecho en ella una tarta de espinacas impresionante, millones de huevos «fritos» que no se pegan nada y hasta tortillas elaboradas a partir de la papa cruda. ¿Pero cheesecake? OMG…
Los pasos para elaborar este cheesecake son casi los mismos que cuando lo cocinamos en el horno, salvo por varios detalles que nos ahorran mucho tiempo. Por ejemplo, para que un cheesecake tradicional se hornee bien, tenemos que sumergir parte del molde en un baño María, y la cocción ronda los 60 minutos. En este caso, no sólo evitamos el baño María, sino que además acortamos muchísimo el tiempo de cocción. Toma sólo 25 minutos!
Un tip importante acerca de la intensidad del fuego… Si tienen hornallas a gas usen el fuego corona, que es el que se ubica entre el fuego bajo y el apagado. La llama apenas sobrepasa la mecha, y no toca la sartén. Si tienen vitrocerámica, como yo, les recomiendo cocinar 10 minutos a nivel 1, luego apagar y dejar que el calor remanente termine de coagular el huevo.
El cheesecake, una vez cocinado y frío, puede terminarse con diversas salsas y frutas. Les recomiendo que usen frutas de estación para hacer salsas, pero también queda divino si las amontonan en la cima. Los frutos rojos son ideales, ya que por su sabor dulce con toque ácido van bárbaro con el queso, pero prueben otras versiones como banana con salsa de dulce de leche, curd de maracuyá o, como en este caso, con lemon curd.
Además del curd, le puse unos gajos de membrillo en almíbar casero. Lo hice en una olla Essen a fuego muuuy bajo, con anís estrellado, canela en rama y clavos de olor. ¡Una delicia! ¿Quieren la receta?
Para una versión sin gluten, basta con sustituir las galletitas María por galletitas de vainilla sin tacc.
Essen Uruguay se pone a disposición para responder todas las dudas que les surjan acerca de sus productos. Pueden encontrarlos en sus oficinas de Pedro Fco. Berro 1039 esquina Av Brasil, o llamando al teléfono 27077445.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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