Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Hace muchos años mi tía Helga me regaló un libro de cocina francesa. Es chico, de tapa dura con inscripciones doradas, tiene muchísimas recetas y ninguna foto. Sin embargo, las fotos no son necesarias para ilustrar los platos que, ya de entrada, uno se da …
Cuando se trata de #LaMeriendadeNachi, trato de hacer recetas que sean simples, ricas, y a su vez saludables. A veces tengo tiempo y pienso en algo, pero muchas veces ando a las corridas y necesito solucionar rápido, y bien. Para estos casos, últimamente estoy recurriendo …
Si les cuento esto no me van a creer… Desde chica me obsesiona la cocina al wok. No sé porqué, pero algo tiene que ver con el movimiento que se le hace al sartén, a los miles de colores que pintan los platos que se cocinan en él… La cuestión es que siempre le preguntaba a mamá si podíamos comprar uno, pero teníamos cocina de vitrocerámica y no encontrábamos un wok de fondo chato (generalmente son bien redondeados).
Después, de grande, seguí con el apego a la cocina de vitrocerámica, y con el anhelo latente de tener un buen wok. Essen Uruguay vino a cumplir mi sueño cuando me pidió que creara alguna receta usando el Wok de su línea Chef. No tuvieron que pedírmelo dos veces. 😋 Btw, me avisaron que el wok va a estar en promo por un tiempo!
El Wok es una especie de sartén de hierro, tradicional en la cocina del sureste asiático. Su fondo es de forma redondeada, y generalmente tiene un diámetro no menor a 30 cm. El Wok Essen tiene sus propias características, siendo el cuerpo de aluminio fundido y recubierto interior y exteriormente con material antiadherente de la más alta calidad. A diferencia del tradicional fondo redondo, el Wok Essen tiene una pequeña parte del fondo chato, lo cual permite que sea usado sobre cocina vitrocerámica, pero también en cocinas a gas, halógena y eléctrica.
Normalmente se usa para saltear alimentos usando una técnica conocida como «wok hei», y aunque me falten años para dominarla como este señor, las recetas igual nos salen muy ricas! Es importante aclarar que el Wok siempre se usa a fuego máximo, por lo cual las cocciones son muy rápidas.
Cuando se usa correctamente, el Wok sirve para cocinar los alimentos manteniendo todo su sabor y propiedades. Lo que más frecuentemente se cocina en él son vegetales, y éstos logran cocinarse por fuera manteniendo una textura crocante por dentro. Los sabores se mezclan de una forma muy especial y se logra una cocina más fresca y saludable. Además, gracias al recubrimiento antiadherente del Wok Essen, se precisa realmente muy poco aceite.
Cocinar de esta forma es un placer porque permite muchas posibilidades. La combinación que les propongo hoy surgió sobre la marcha, muy a lo «cuisine du marché», pero en casa pueden variarla a su gusto.
Primero que nada debemos poner a marinar la carne, que en este caso es bife de vacío. Es un excelente corte de carne muy tierna, ideal para churrascos y recetas de este tipo, pero también pueden hacer su wok con lomo, entraña, pollo o cerdo. La marinada es un paso importante para agregarle sabor a la carne, y pueden dejarla por media hora, o idealmente de un día para el otro. Cuanto más tiempo, más sabor. Sugiero que sea el primer paso que hagan ya que mientras la carne se marina, pueden ir adelantando el corte de los vegetales, que lleva su ratito…
Los platos al wok tienen que tener COLOR, ser vistosos, y por eso sugiero que elijan vegetales de diferentes tonos. ¡¿Qué más lindo, y sano, es un plato con mucho color?! Yo usé morrones de tres colores, pero a parte zucchini y cebolla colorada. A lo último, ya con el wok fuera del fuego, le agregue unos tomatitos amarillos que encontré de casualidad en el supermercado, y que la verdad quedan divinos. Pueden también terminar su plato con un poco de hierbas frescas picadas, que deberán elegir en función de los sabores de la receta. En este caso pondría un poquito de perejil o ciboulette.
Un agradecimiento especial a Essen Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
¡Feliz 1ro de mayo! Hoy les traigo una receta ideal para días como éste. Días en los que queremos comer bien rico, pero sin complicarnos. Es un plato espectacular para días fríos, inspirado en algo que vi en San Pablo cuando era chica y que …
Enciendan sus motores, porque se vino el frío y me propuse traerles las recetas más calentitas, ricas y prácticas del universo 💫. Empezamos con un plato que van a repetir hasta el hartazgo, porque pocas cosas superan a un buen plato de lentejas hecho con …
Una de las cosas que más me gusta observar en la cocina, es la transformación que sufren los platos con el paso de las estaciones. Las ensaladas son uno de los mejores ejemplos de ello, adquiriendo diferentes colores, sabores y textura con lo que cada momento del año tiene para ofrecernos. Por eso, hoy les muestro dos ensaladas que me encanta servir juntas, principalmente en asados. Son básicas, deliciosas, y pueden variar sus ingredientes de acuerdo a lo que haya a mano. ¿Se animan a probarlas?
Una de ellas es a base de quinoa, a la que le agregamos pasas de uva, maní y perejil. Me encanta la combinación porque ninguno de sus ingredientes sobra. Cada uno aporta su personalidad convirtiendo a esta ensalada en un bocado salado, dulce, crocante y fresco. Todo a la vez.
Muchas veces hago esta ensalada usando arroz cocido cuando me sobra de alguna otra comida. De hecho, casi inconscientemente hago arroz de más para poder hacer esta ensalada al día siguiente. ¡Es una gran forma de aprovecharlo! Como verán, no tienen porqué hacerla solamente de quinoa. Pueden usar ésta u otras opciones como las lentejas, arroz integral, trigo burgol, sémola de trigo, etc..
El toque dulce de las pasas de uva puede sustituirse por pasas de arándanos, dátiles, ciruelas pasas o damascos picados, e incluso queda bárbaro hacer una mezcla de ellos. El ingrediente crocante, el maní, puede ser también almendras, nueces, avellanas, semillas de zapallo, etc. Eso sí, para que tengan excelente sabor y sean bien crocantes, es imprescindible tostarlos previamente. En cuanto a las hierbas, en este caso usé perejil pero pueden cambiarlo por cebollino, albahaca, romero, tomillo, etc. Píquenlo bien para que su sabor se distribuya bien en toda la ensalada, y se vean puntitos verdes por todos lados, lo cual levanta muchísimo el look del plato.
En cuanto al aderezo, quise mantenerlo simple rociando con un poco de buen aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Si quieren, pueden darle un toque ácido con jugo de limón, de naranja, y usar los ingredientes a los que están acostumbrados en casa.
Adoro absolutamente las ensaladas verdes porque son un lienzo en blanco. Pueden ser la cosa más aburrida y obvia del universo, o pueden ser espectaculares. Si no quieren caer en el primer casillero, les recomiendo seguir las siguientes premisas:
Ya está. ¡Es tan simple! Y lo mejor de todo es que cada uno puede armarla como más le guste, con lo que haya a mano en el momento.
Para la base, lo mejor es hacer una mezcla de verdes cuidando el sabor de las hojas elegidas. Si incluyen las de sabor más fuerte como las de mostaza, ojo con la cantidad. Agreguen mayoría de espinacas baby, buena lechuga y rúcula, pero no dejen de lado el berro, hojas de mostaza o mizuna. Cada una tiene colores diferentes, y en el global queda muy interesante.
Para el toque frutal o vegetal, jueguen con los productos de estación. Eso es de lo que hablaba al principio. Hagan reflejar la belleza de la estación del año con los ingredientes elegidos. Por ejemplo, frutillas en primavera, duraznos en verano, higos en el pasaje de verano a otoño, peras en otoño, y gajos de naranja o mandarina en invierno…
Me encanta contrastar las ensaladas con un toque crocante, y como comentaba para la ensalada de quinoa, siempre debe estar tostado. Los frutos secos sin tostar no tienen ni el sabor ni la textura que podrían desarrollar una vez sarteneados u horneados. Para hacerlo, simplemente hay que ponerlos 10 minutos en el horno a 180°C, o en un sartén seco removiendo cada tanto para que cambien de posición. Una vez fríos notarán la diferencia!
Una ensalada de verdes puede ser un fail total si no tiene un aderezo que acompaña sus ingredientes. En este caso no les recomiendo ir simplemente por aceite de oliva, sal y pimienta. Les diría que vayan por algo simple como una vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza, o por versiones más exóticas con mirin, jugo de naranja y soja, vinagre de hierbas, aceto balsámico, etc. También pueden optar por aderezos cremosos, y en el blog tengo varias sugerencias. Por ejemplo, el de palta y cilantro o la salsa Tzatziki, pero no se pierdan el que nos pasó Luchi Soria!
Ensalada crunchy de quinoa:
Ensalada de hojas verdes:
Un lindo mantel, siempre bien planchado, con camineros cruzados o individuales son una buena forma de empezar. Jueguen mezclando platos y anímense a armar combinaciones no tan obvias. Las servilletas son un gran aliado a la hora de poner la mesa, porque más allá de su función, son excelentes para decorar. Úsenlas para envolver floreros, para anudar los cubiertos, y para que las jarras de agua no goteen.
Un toque de follaje siempre es excelente para decorar nuestra mesa. No cuesta nada y aporta mucho. De todas formas, si se definen por decorar su mesa con flores, usen variedades que no tienen un aroma muy fuerte. Nada debe desviar la atención de lo más importante, la comida.
A continuación les muestro algunos de los productos de La Compañía del Oriente que usé para armar la mesa.
Mantel Victoria, sobre la silla (ver en tienda online)
Almohadón Shibori (ver en tienda online)
Bandeja Oval (ver en tienda online)
Platillo Waves (ver en tienda online)
Plato Mandala (ver en tienda online)
Ensaladera Baja (ver en tienda online)
Un agradecimiento especial a La Compañía del Oriente por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Comienza el fin de semana, momento ideal para frenar un poco, relajarnos y disfrutar. El desayuno es de las comidas más venidas a menos durante la semana, y los apuros mañaneros lo terminan limitando a un café sin mucho más. Por eso, hoy les proponemos …
Hoy comparto la 2da edición de #LaMeriendadeNachi, y todavía no puedo creer lo bien recibida que fue por ustedes en Instagram! Sin dudas se nota el rompecabezas que significa hacer la merienda de los chicos, y todas las buenas ideas son bien recibidas. …
Si alguna vez te preguntaste cómo sustituir harina de trigo por harina sin gluten, este post es para vos. Junto a María Jesús Lestido, emprendedora gastronómica con su marca Lestis Gluten Free, hicimos una clase de cocina en vivo por medio de Instagram en donde me ayudó a entender mejor el mundo sin gluten. Elaboramos una de mis recetas favoritas, los muffins de limón y amapola, pero a su manera: apta para celíacos. ¡El resultado fue tan delicioso que creo que voy a empezar a hacerlos con su fórmula!
María José se enteró de adolescente que era celíaca, y aunque al principio le pasó lo que a todos, sentir que no iba a poder comer nada de lo que estaba acostumbrada, pronto se dio cuenta que no era tan así. Ella está por recibirse de Licenciada en Nutrición, pero a parte son varios los cursos de cocina que ha hecho. Eso, sumado al buen gusto y mucho ensayo/error le ha permitido ser hoy en día una de las pasteleras jóvenes que mejor dominan el campo de las elaboraciones libres de gluten. Entonces, ¿qué mejor que aprender a sustituir la harina de trigo en mis recetas que con ella?
María José nos recomienda que usemos diferentes tipos de premezcla dependiendo de la receta que queremos elaborar.
Por ejemplo, si queremos elaborar masas secas como para tartas o galletitas recomienda la siguiente proporción: 6 Tazas (960 gr) de harina de arroz + 2 Tazas (260 gr) de almidón de maíz + 1 Taza (120 gr) de fécula de mandioca.
En cambio, si lo que queremos elaborar es más esponjoso tipo panes, muffins o tortas, la proporción es: 400 gr de almidón de maíz + 300 gr de fécula de mandioca + 300 gr de harina de arroz.
Ella siempre tiene estas dos premezclas hechas y usa una u otra dependiendo del tipo de elaboración (más esponjosa o más seca y crocante). Como generalmente toma recetas que llevan harina de trigo y las cambia para que sean gluten free, hace la sustitución en gramos o tazas.
En algunos casos es recomendable agregar goma xántica o guar para favorecer la estabilidad de la receta. Se usan en masas que requieren más estructura como los panes, masa de tartas, galletitas o alfajores. Nunca se agrega más de 1/2 cta o 1 cta en la receta, dependiendo del volumen de la misma.
*1 kg de premezcla para masas esponjosas: 400 gr de almidón de maíz + 300 gr de fécula de mandioca + 300 gr de harina de arroz. Para esta receta se precisa: 84 gr de almidón de maíz + 63 gr fécula de mandioca + 63 gr harina de arroz.
Aunque todavía falte un mes para el verano, las recetas del blog se están volviendo cada vez más estivales. Ayer hubo 29ºC, hoy 34ºC, y no hay miras de que descienda la temperatura. Por eso les propongo hacer una comida bien fresca, liviana, y muy …
