Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Mi relación con los alimentos congelados siempre estuvo en la etapa de flirt. Me gusta congelar comida casera y tenerla como recurso para los días que no puedo cocinar, pero nunca pasé de ahí. Solamente después de conocer los productos Ardo decidí que era hora …
El arroz es uno de los ingredientes más clásicos en la cocina. Nunca falta en nuestra despensa, y es tan versátil que puede servirse tanto como un espectacular plato principal o como una guarnición bien simple.
Recientemente descubrí que la búsqueda en google «¿cómo cocinar arroz?» es muy numerosa, y decidí escribir un completo posteo para que no queden dudas. Cocinarlo podría parecer una obviedad, pero hay detalles a tener en cuenta para lograr hacerlo a la perfección. Sigan leyendo para aprender todo lo que hay que saber acerca del arroz, y conocer los 7 errores más comunes a la hora de cocinarlo.
Su cultivo comenzó en Asia hace más de 7000 años, y es en ese continente donde se expandió durante los siguientes 2000 años. El arraigo del arroz en la cocina oriental es tal, que la palabra «arroz» es sinónimo de «comida», y hasta Confucio dedicó unas palabras a este cereal:
“Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer a la que le faltase un ojo”
Podremos discrepar o no con Confucio, pero la importancia del arroz en su cultura es patente.
Así como el arroz era un alimento básico, también era objeto de reverencia. A los difuntos se los enterraba con una porción de arroz en la boca, para ayudarles en su vida después de la muerte. También es símbolo de vida, y, desde aquellos remotos años, se le tira arroz a los recién casados para garantizar alegría y descendencia.
Dicen que Alejandro Magno fue el primer occidental en probar el arroz, pero varios siglos pasaron antes de que llegara a Europa. Hacia el siglo VII se habla de plantaciones de arroz en la zona de Andalucía, España, y recién en el siglo XIII se menciona un postre de «arroz con leche».
Posteriormente, el arroz llega a América con Cristobal Colón. Fue en su segundo viaje que trajo el cereal, sin embargo, el cultivo no prosperó hasta 1513 cuando lograron adaptarlo a los nuevos suelos en la isla de «La Española» (actual República Dominicada y Haití). De la isla saltó al continente hasta convertirse en lo que es hoy.
En Uruguay se cultiva arroz, y en este link explican todo acerca de ello.
Para empezar, es importante saber que hay diferentes tipos de arroz, y que cada uno ofrece resultados diferentes. Se puede clasificar según su forma, según su color, aroma o textura, y según su proceso. Es importante reconocer cada tipo para saber cual es el indicado para cada preparación, ya que no es lo mismo el arroz que se precisa para una paella, para un risotto (¿ya probaron esta receta?), o para el sushi.
Si lo diferenciamos según su forma, veremos que hay arroz de grano largo, de grano medio, o grano corto. El arroz de grano largo (por ej el Basmati y Jazmín) resulta suelto y firme tras la cocción, siendo ideal para ensaladas y platos en donde precisamos que el arroz no se aglutine.
El de grano medio absorbe muy bien el líquido, y no se pasa tan fácilmente. Uno de los más conocidos en esta categoría es el Carnaroli, que resulta en granos blandos y pegajosos tras la cocción.
Por último, los de grano corto tienen una forma casi esférica, y son los más pegajosos de todos. Una vez cocidos quedan completamente compactados. En esta categoría encontramos los arroces para hacer sushi, por ejemplo.
Existen arroces aromáticos como el Jazmín o Thai, que tras su cocción desprenden aromas. Son generalmente arroces de grano largo.
En cuanto al color, existen arroces pigmentados con tonos morados o rojos, el arroz oro, y el arroz Venere que es integral y de color negro. Son muy usados para dar una estética diferente a los platos.
Y si hablamos de la textura, nos referimos al arroz glutinoso (también llamado arroz mochi) que se usa principalmente para elaboraciones dulces. Se vuelve pegajoso cuando se cocina, incluso más que los arroces para elaborar sushi.
Nos referimos al proceso que sufren los granos tras la cosecha. Éstos pueden quedar enteros y tendremos arroz integral, o se les retira la cubierta y obtendremos arroz blanco.
El arroz integral puede obtenerse de todos los tipos de arroces existentes, ya que simplemente es arroz con su cubierta exterior. Demora un poco más en cocinarse, y su aporte de fibra es más alto que el del arroz blanco.
El arroz blanco recibe dos tipos de tratamientos diferentes para lograr los siguientes resultados: arroz vaporizado (que se le saca la cubierta mediante una ligera cocción) o precocido (que acorta sus tiempos de cocción posterior).
Hoy nos enfocaremos en dos formas de preparar el arroz blanco: la forma más simple, la que no falla, y la que me gusta a mi (¡que tampoco falla!).
Para cocinar un simple arroz blanco es necesario usar el tipo de arroz adecuado. Si lo queremos para acompañar carnes, hacer una ensalada, y precisamos que esté suelto, usaremos un arroz de grano largo. Tanto el parboiled como el común funcionan.
Poner a hervir en una olla 2 Tazas de agua por cada taza de arroz. La proporción 2-1 es vital para no tener que colar el arroz luego de cocinar, o, por el contrario, que le falte agua y quede duro.
Cuando el agua (o caldo) comience a hervir, agregar el arroz, sal a gusto, revolver y tapar la olla. Cocinar a fuego mínimo hasta que esté pronto. El tiempo varía según el proceso de cada arroz, por eso prestar atención a las indicaciones del paquete, o contar entre 10 y 15 minutos. El arroz integral es otro cantar; luego les cuento su procedimiento.
¡Los brasileros sí que saben sacarle partido al arroz! Pude probarlo en un viaje a Brasil, y me explicaron paso a paso como hacerlo. Así es como lo hago hace años, y no lo cambio por nada del mundo. El resultado es un arroz sueltito pero nada seco, muy gustoso, ideal para que se luzca como guarnición o como principal con huevos fritos por encima.
El arroz integral gana terreno gracias a los beneficios de comer una dieta alta en fibras. Como contábamos antes, todas las variedades de arroz son integrales en un principio, porque se trata del grano con su cascarilla. Podemos darle el mismo uso que al arroz blanco, pero su elaboración es ligeramente diferente. Gracias a la cascarilla, el grano es más duro y difícil de cocinar, por eso se requiere más agua y tiempo de cocción. A continuación el paso a paso:
Una vez cocido, el arroz (integral o blanco) puede condimentarse con manteca, aceite de oliva, hierbas frescas picadas, o lo que se desee.
Espero que los consejos les sean muy útiles y, teniendo en cuenta estos truquitos, logren hacer el arroz a la perfección. Si les quedan dudas o consultas pueden escribirme en los comentarios!
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Cada tanto me gusta preguntarle a ustedes, mis queridísimos lectores, qué recetas les gustaría ver próximamente en el blog. Siempre surgen ideas buenísimas, siendo, algunas de ellas, ideas que de repente pensaba que no iban a tener tanto éxito! Uno de los ejemplos más claros …
Las últimas dos semanas estuvimos disfrutando de unos días increíbles! Mucho sol, calorcito, disfrute al aire libre, y comidas más frescas y livianas. Pude visitar el jardín japonés (¡¡qué lindo que está!!), y, entre tanta explosión de color y días de manga corta, me inspiré para empezar a proponerles recetas más livianas y muy ricas para disfrutar.
Aparte de unas buenas ensaladas, hace días vengo probando almuerzos en modo «sandwich abierto». Ya saben: panes, tostadas, galletitas, todo con variedad de toppings por encima. Lo lindo de almorzar (o cenar) así, es que pueden armar algo rápido con lo que tengan a mano, usar esos restitos sucuchados en el fondo de la heladera, o armar tostaditas en plan re gourmet alto vuelo! Todo vale cuando se trata de inventar toppings, por eso hoy les dejo dos opciones, pero quiero que dejen volar su imaginación y creen!
Si les copa el mismo concepto pero para el desayuno, les cuento escribí una nota acerca de las tostaditas que todos deberíamos estar comiendo en esta época. Ahí les paso los tips para hacer unos huevos revueltos de antología, bien cremosos, y una idea para incorporar fruta de una forma diferente.
Hoy vamos a estar viendo dos recetas:
La primera receta, la del roast beef, la doy como sugerencia porque me parece una excelente idea para aprovechar las sobras de un asado. En casa, si bien mi marido calcula excelentemente bien las cantidades*, a veces sobra un poquito de colita de cuadril, que siento que queda muuuucho más rica al día siguiente, cortada bien finita con cuchillo bien filoso, tipo fiambre. Me encanta la combinación de la carne fría con mayonesa (guilty pleasure que sea mayonesa casera), con cebolla colorada cortada en fetas bien finitas estilo pluma, y un toque de ciboulette. Tan simple, tan rico, tan verano!
La otra opción, la gourmet-alto-vuelo, hace protagonista a uno de los ingredientes más ricas que existe (en mi humilde opinión, je): el salmón ahumado. Este pescado, de la familia de los pescados «azules» por su tenor graso, es curado con sal y ahumado. Se consigue en la góndola de los freezeados, viene al vacío, y es caro, pero vale la pena! Algo importante a tener en cuenta, es que cuando se emplea en cocina productos tan especiales, hay que tratar de usarlos de la forma más directa posible. Por ejemplo, una tostadita «salmas» untada con queso crema para aportar humedad, fetas del salmón elegantemente acomodadas tipo pañuelo, alguna feta de pepino cortada bien finito (me gusta dejarle la piel), y eneldo fresco por encima. Listo.
Otras opciones que se me habían ocurrido y que pueden probar, son:
Cualquiera de ellas quedan bárbaro con las tostaditas horneadas de maíz «Salmas», que son libres de gluten, grasas trans, conservantes, colorantes y colesterol.
Si se desea, terminar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta. Servir enseguida.
Un agradecimiento especial a Sanissimo de Bimbo Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Me encanta desayunar y lo considero una parte importante de mi rutina. Si miro hacia atrás en el tiempo, puedo apreciar que he pasado por etapas. Hubo un tiempo, allá por el 2013, que me hice ultra fanática del porridge, la avena cocina al modo …
Un puñado de frutos secos es el snack ideal, y si son tostados aún mejor. Hoy hablamos acerca de cómo tostarlos en casa para que queden perfectos, de sus beneficios, de los antinutrientes, y de como emplearlos en nuestras recetas de todos los días. …
El fin de semana nos fuimos a Río Negro a visitar a mi sobrino por su cumple. Yendo desde Montevideo tuvimos 4 horas y pico de ruta, y para no tener que frenar por provisiones preparé estas barritas de granola. Son un snack que lleva sólo 3 ingredientes, y a parte de ser ultra fáciles de hacer, quedaron riquísimas. ¡Un hit!
Cuando hablamos de hacer snacks, la practicidad es esencial. Probé muchas recetas de barritas de granola antes de llegar a esta, y les aseguro que superó mis expectativas. Primero que nada, es apta para celíacos. Las recetas de barritas que hay por la vuelta, e incluso la que publiqué anteriormente en el blog, tienen avena. Son deliciosas, pero a menos que se hagan con avena certificada libre de gluten, no son aptas para celíacos. Estuve buscando la forma de lograr una barrita que se diferenciara de mi otra receta, ¡y encontré la solución!
¿Cómo? Bueno, se me prendió la lamparita cuando vi la granola de Maizena que lanzaron recientemente. Es a base de arroz inflado, muchas semillas (su nombre «Buenas Semillas» lo garantiza, jaja), está endulzada con miel, y me impresionó la cantidad de frutos secos que tiene. Digo que me impresionó porque además están enteros, tostados, perfectos. ¿No están de acuerdo?
Lo bueno de esta granola de Maizena es que me garantiza una base de ingredientes SIN GLUTEN (¡me fijé y vi que la recomienda ACELU!) para poder trabajar tranquilamente en la receta. Como además de los ingredientes anteriormente mencionados trae copos de maíz, chía, semillas de girasol y sésamo, aporta muchos sabores diferentes a mis barritas, y yo no tengo ni que preocuparme. Hay dos variedades, «manzana y canela» o «pasas de uva y coco», pero yo me decanté por la primera ya que a mi marido no le copan mucho las pasas y quería que él también pruebe la receta. Ustedes usen en casa la que más les guste.
Los otros dos ingredientes son mantequilla de maní y miel. Usé mantequilla de maní comprada, pero sepan que pueden hacer la suya en casa procesando maní tostado caliente o tibio hasta que se forme una pasta. Lo bueno de hacerla en casa es que pueden dejarla tan cremosa o crunchy como gusten. En cuanto a la miel, pueden usar tanto la líquida como la cremosa. De todas formas estarán derritiéndola en el microondas o a baño maría para que sea más fácil mezclarla con la granola.
La única dificultad de esta receta es… ¡aguantarse para no comerlas todas de una vez!
Por un lado se calienta la miel junto con la mantequilla de maní, y por otro lado se pone la granola en un bowl grande. Se mezclan y esparcen en un molde cuadrado o rectangular de aprox 20×20 cm. ¡Listo!
Si no tienen un molde de esas dimensiones no se preocupen. El tamaño es simplemente una referencia para que las barritas les queden de aprox 1 cm de alto. Si las arman en un molde más grande quedarán más finitas, de lo contrario quedarán más altas. Siempre igual de ricas.
Lo que sí es importante de respetar es el tiempo de frío. Una vez que tengamos la mezcla esparcida en el molde, lo guardaremos en la heladera por aprox 3 a 4 horas mínimo. En ese tiempo, la mantequilla de maní se endurecerá, y será la responsable de que logremos unas barritas de granola que se pueden cortar y comer sin romper.
Pasado el tiempo de heladera, y cuando veamos que la masa está bien firme, sacaremos el bloque del molde (de ahí la importancia del papel manteca) y cortaremos barritas con un cuchillo bien filoso. Recomiendo que usen uno de hoja grande, para que puedan hacer cortes más largos y prolijos.
Pueden agregar otros ingredientes a esta receta, siempre y cuando respeten la proporción de secos-líquidos. La cantidad de ingredientes húmedos es justa para humedecer los secos y hacer que queden compactados. Por eso, si se tientan con agregar confites de chocolate, más frutos secos, otras frutas deshidratadas, o lo que quieran, respeten la cantidad de secos total: 4 Tazas.
Esta receta también puede usarse para hacer bocaditos. En vez de barritas, pueden cortar cuadraditos chicos, del tamaño de un bombón o un poquito más grande. Derretir chocolate y bañarlos, o decorarlos fileteándolos por encima.
Se pueden envolver individualmente con papel manteca para llevar de merienda al cole, o para tener en el bolso como snack saludable.
Mantener refrigeradas.
Un agradecimiento especial a Maizena Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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