Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Cuando se trata de #LaMeriendadeNachi, trato de hacer recetas que sean simples, ricas, y a su vez saludables. A veces tengo tiempo y pienso en algo, pero muchas veces ando a las corridas y necesito solucionar rápido, y bien. Para estos casos, últimamente estoy recurriendo …
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Cuando el frío llega, las sopas pasan a ocupar el lugar que merecen. No sólo como meras entradas, sino como deliciosos platos principales que llenan de calor la pancita (y el alma). Hoy, con ustedes, una nueva versión de la mejor sopa del universo, la sopa cremosa de zapallo de 3 ingredientes!
La sopa cremosa de zapallo es una receta que, cuando el clima amerita, siempre tengo pronta en la heladera. Es rica, muy cremosa, y es el resumen de todo eso que uno precisa cuando llega cansado (y con frío) a su casa. Un plato de esta delicia promete devolvernos el alma al cuerpo, y de paso alimentarnos.
Hoy les propongo remixear este clásico poniéndole un poco de swing. Vamos a hacerla más, mucho más cremosa, y más, mucho más rica. ¿Con qué? Bueno, con especias y con el ya clásico en mis recetas, Casancrem. Por último, un toque de parmesano, de pimienta recién molida y un ingrediente crocante harán de ella LA sopa del invierno.
Hace poco estuve en el restaurante indio «Moksha», y me llevé algunas de las maravillosas especias que la Chef, Aparna Soni, trae de la India. Charlamos un poco acerca de ellas y me comentó que, para emplearlas bien, generalmente es mejor calentarlas al principio de la receta. Hay que agregarlas cuando se está haciendo el sofrito inicial de la comida, y así lograr que liberen todos sus aromas. Por eso mismo, en esta receta van a ver que empiezo poniendo en una gran olla un poquito de aceite de oliva (pueden sustituirlo por aceite neutro) en donde voy a dorar mis especias. Luego añadiré el resto de los ingredientes, el agua o caldo, y dejaré cocinar hasta que el zapallo quede tierno. Haciéndolo de esta forma, la sopa quedará mucho más sabrosa que simplemente agregando las especias al caldo como si fuera sal.
Para dorar las especias, no recomiendo que se use manteca ya que ésta quema a una temperatura bastante baja y corremos el riesgo, si ponemos fuego muy fuerte o nos distraemos, de estropear el sabor.
Para esta receta yo uso «Tandoori», una mezcla de especias ideal para cocinar con zapallo. Si no consiguen fácilmente, pueden usar curry que va a quedar delicioso también.
Generalmente, para dar el toque de crema a esta sopa usaría crema de leche. Sin embargo, hace tiempo que la vengo sustituyendo por queso crema Casancrem, y no saben lo bien que queda! El sabor es igual de rico, pero es más liviano y cae mejor. Incluso, la versión light de Casancrem aporta todo eso sin tantas calorías ni colesterol.
Me gusta hacer esta sopa con el zapallo Kabutiá porque ofrece una textura bien cremosa, pero puede igualmente hacerse con:
Estas son las cuatro verduras que mejor funcionan para la receta. Pueden probar con otras, pero quizás deban agregar más de un vegetal a la sopa para hacerla rica. Por ejemplo, papas con puerro.
Antes de pasar a la receta les cuento que, si les interesan las sopas, pueden visitar la etiqueta que cree especialmente para ellas. ¡Ahí van a encontrar todas las recetas que el blog ofrece!
Servir espolvoreado con queso parmesano, hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, etc), pimienta, y unos croutons o semillas de zapallo tostadas.
Un agradecimiento especial a Casancrem Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Una de las cosas que más me gusta observar en la cocina, es la transformación que sufren los platos con el paso de las estaciones. Las ensaladas son uno de los mejores ejemplos de ello, adquiriendo diferentes colores, sabores y textura con lo que cada momento del año tiene para ofrecernos. Por eso, hoy les muestro dos ensaladas que me encanta servir juntas, principalmente en asados. Son básicas, deliciosas, y pueden variar sus ingredientes de acuerdo a lo que haya a mano. ¿Se animan a probarlas?
Una de ellas es a base de quinoa, a la que le agregamos pasas de uva, maní y perejil. Me encanta la combinación porque ninguno de sus ingredientes sobra. Cada uno aporta su personalidad convirtiendo a esta ensalada en un bocado salado, dulce, crocante y fresco. Todo a la vez.
Muchas veces hago esta ensalada usando arroz cocido cuando me sobra de alguna otra comida. De hecho, casi inconscientemente hago arroz de más para poder hacer esta ensalada al día siguiente. ¡Es una gran forma de aprovecharlo! Como verán, no tienen porqué hacerla solamente de quinoa. Pueden usar ésta u otras opciones como las lentejas, arroz integral, trigo burgol, sémola de trigo, etc..
El toque dulce de las pasas de uva puede sustituirse por pasas de arándanos, dátiles, ciruelas pasas o damascos picados, e incluso queda bárbaro hacer una mezcla de ellos. El ingrediente crocante, el maní, puede ser también almendras, nueces, avellanas, semillas de zapallo, etc. Eso sí, para que tengan excelente sabor y sean bien crocantes, es imprescindible tostarlos previamente. En cuanto a las hierbas, en este caso usé perejil pero pueden cambiarlo por cebollino, albahaca, romero, tomillo, etc. Píquenlo bien para que su sabor se distribuya bien en toda la ensalada, y se vean puntitos verdes por todos lados, lo cual levanta muchísimo el look del plato.
En cuanto al aderezo, quise mantenerlo simple rociando con un poco de buen aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Si quieren, pueden darle un toque ácido con jugo de limón, de naranja, y usar los ingredientes a los que están acostumbrados en casa.
Adoro absolutamente las ensaladas verdes porque son un lienzo en blanco. Pueden ser la cosa más aburrida y obvia del universo, o pueden ser espectaculares. Si no quieren caer en el primer casillero, les recomiendo seguir las siguientes premisas:
Ya está. ¡Es tan simple! Y lo mejor de todo es que cada uno puede armarla como más le guste, con lo que haya a mano en el momento.
Para la base, lo mejor es hacer una mezcla de verdes cuidando el sabor de las hojas elegidas. Si incluyen las de sabor más fuerte como las de mostaza, ojo con la cantidad. Agreguen mayoría de espinacas baby, buena lechuga y rúcula, pero no dejen de lado el berro, hojas de mostaza o mizuna. Cada una tiene colores diferentes, y en el global queda muy interesante.
Para el toque frutal o vegetal, jueguen con los productos de estación. Eso es de lo que hablaba al principio. Hagan reflejar la belleza de la estación del año con los ingredientes elegidos. Por ejemplo, frutillas en primavera, duraznos en verano, higos en el pasaje de verano a otoño, peras en otoño, y gajos de naranja o mandarina en invierno…
Me encanta contrastar las ensaladas con un toque crocante, y como comentaba para la ensalada de quinoa, siempre debe estar tostado. Los frutos secos sin tostar no tienen ni el sabor ni la textura que podrían desarrollar una vez sarteneados u horneados. Para hacerlo, simplemente hay que ponerlos 10 minutos en el horno a 180°C, o en un sartén seco removiendo cada tanto para que cambien de posición. Una vez fríos notarán la diferencia!
Una ensalada de verdes puede ser un fail total si no tiene un aderezo que acompaña sus ingredientes. En este caso no les recomiendo ir simplemente por aceite de oliva, sal y pimienta. Les diría que vayan por algo simple como una vinagreta de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza, o por versiones más exóticas con mirin, jugo de naranja y soja, vinagre de hierbas, aceto balsámico, etc. También pueden optar por aderezos cremosos, y en el blog tengo varias sugerencias. Por ejemplo, el de palta y cilantro o la salsa Tzatziki, pero no se pierdan el que nos pasó Luchi Soria!
Ensalada crunchy de quinoa:
Ensalada de hojas verdes:
Un lindo mantel, siempre bien planchado, con camineros cruzados o individuales son una buena forma de empezar. Jueguen mezclando platos y anímense a armar combinaciones no tan obvias. Las servilletas son un gran aliado a la hora de poner la mesa, porque más allá de su función, son excelentes para decorar. Úsenlas para envolver floreros, para anudar los cubiertos, y para que las jarras de agua no goteen.
Un toque de follaje siempre es excelente para decorar nuestra mesa. No cuesta nada y aporta mucho. De todas formas, si se definen por decorar su mesa con flores, usen variedades que no tienen un aroma muy fuerte. Nada debe desviar la atención de lo más importante, la comida.
A continuación les muestro algunos de los productos de La Compañía del Oriente que usé para armar la mesa.
Mantel Victoria, sobre la silla (ver en tienda online)
Almohadón Shibori (ver en tienda online)
Bandeja Oval (ver en tienda online)
Platillo Waves (ver en tienda online)
Plato Mandala (ver en tienda online)
Ensaladera Baja (ver en tienda online)
Un agradecimiento especial a La Compañía del Oriente por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Hoy comparto la 2da edición de #LaMeriendadeNachi, y todavía no puedo creer lo bien recibida que fue por ustedes en Instagram! Sin dudas se nota el rompecabezas que significa hacer la merienda de los chicos, y todas las buenas ideas son bien recibidas. …
Desde que soy muy chica siempre me encantó agasajar. Pensar el menú, la música, el entorno, y llevar toda la planificación a cabo para que, al fin de cuentas, todo converja en horas y horas de divertida sobremesa. Siempre ayudé en pequeñas tareas del hogar como poner la mesa, que más que una obligación lo veía como un placer. Ya con 6, 7 años me divertía combinando vajillas, armando arreglos y disponiendo todo per-fec-ta-men-te para que la experiencia del comer fuera casi religiosa.
Todas las fotos de esta nota fueron tomadas por Sabrina Srur.
Por eso me encantó que La Compañía del Oriente se haya acercado para crear algo juntos. Soy clienta de larga data, y cada vez que quiero incorporar algo nuevo, colorido, divertido, recurro a ellos. En cada uno de mis posteos, justo debajo de la receta, van a poder ver los elementos que elegí para poner la mesa con su respectivo link a su web. Los invito a visitarla para ver esas, y otras cosas divinas que ofrecen!
Este ciclo va a constar de varias mesas dispuestas con sus divinos productos, y mis recetas, claro! Las mesas las armé pensando en diferentes situaciones: un desayuno de fin de semana, un almuerzo en el campo, una cena entre amigos… Todas circunstancias muy verosímiles en las que nos gusta plasmar un estilo, hacer algo diferente y disfrutar.
La primera mesa que quiero presentarles es la de un desayuno de fin de semana, porque son precisamente éstas las que más me gustaba preparar de chica. Me levantaba temprano con la casa en completa paz, disponía los platos, tazas y cubiertos, a veces hacía unos scones (receta acá), y el olorcito a pan recién hecho oficiaba de despertador para el resto de la familia. Si la felicidad está hecha de momentos simples, sin dudas un desayuno en familia la hace completa.
Esta semana voy a compartir dos recetas: unos scones con moras que son una de-li-cia, y una mermelada de moras y chía muy saludable y rápida de hacer. Si ven que en el menú de hoy hay muchas moras y no saben donde conseguirlas, no se preocupen. Fíjense en la sección congelados de los mejores supermercados, en tiendas especializadas, y sino vean más abajo todas las sustituciones que pueden hacer.
Cuando seleccioné los platos, manteles y accesorios para esta mesa, no todos combinaban perfectamente entre sí a simple vista. El secreto para lograr una mezcla exitosa radica en compensar los estampados llamativos con diseños más neutros, lisos, y colores contrastantes. Así, una mesa donde el rojo y el naranja fueron protagonistas, los toques frescos de turquesa, verde y azul lograron el balance. La comida también juega su papel, por eso elegí servir los scones (bastante lisos de color) en un plato con estampado de flores, y la mermelada en bowls lisos de color claro para que resalte. Por regla general, la elección de la vajilla es clave para lograr que la comida destaque.
¡Poner la mesa puede ser muy divertido! Jueguen con las servilletas para armar arreglos, úsenlas para envolver los cubiertos, y no las pongan en la mesa solamente dobladas en triángulo. Hay miles de formas de acomodarlas para que contribuyan, ellas también, al setting. Y quieren un tip muy práctico? Aten una servilleta alrededor de las jarras de leche o jugo, para que el líquido que inevitablemente se cae no termine mojando el mantel. Además, queda muy chic!
En La Compañía del Oriente encontré muchas servilletas de estampados divertidos! Les sugiero mezclarlas para lograr un toque original, pero teniendo en cuenta la paleta de colores. Para que la mezcla de estampados sea armónica y no pase a ser un cambalache, usen telas que tengan en común las tonalidades.
¡No se pueden perder esta receta! Los scones triangulares con moras responden a la sub-categoría de scones con crema de leche, los cream scones. Son, por supuesto, mucho más tiernos, húmedos y deliciosos, con una corteza crocante y una miga muy tierna. Esta receta lleva una parte de fruta, que además de aportar color aporta un rico sabor dulce y ácido. ¡Las moras quedan muy bien! Pueden conseguirlas en la góndola de congelados de los mejores supermercados o en tiendas especializadas, pero también pueden sustituirlas por otras opciones como frutillas en trozos, frambuesas, arándanos, peras o manzanas en cubitos, etc.
Si bien conocemos a los scones bajo una forma cilíndrica y pequeña, estos scones triangulares tienen lo suyo. Tradicionalmente se llama «bannock» a la masa redonda y chata, del tamaño de un plato mediano, que luego de horneada se corta en triángulos, los scones. Hoy en día, por estos lares no son tan populares los scones triangulares como los redondos, pero vale la pena reivindicarlos ya que son más rápidos de hacer y no se necesita un corta pasta para formarlos.
La mermelada que les presento hoy es de moras y chía. Se cocina muy brevemente, lo justo y necesario para que la fruta rompa su estructura y libere jugo, y toma consistencia gracias al poder de la chía. Estas semillitas, que parecen pequeños huevitos de dragón (las miraron de cerca?!), captan la humedad formando una especie de gelatina a su alrededor. Así es como lograremos una «mermelada» casera que no precisa azúcar, y que puede endulzarse al gusto de cada uno con lo que prefieran. Por ejemplo miel, jarabe de agave, nectar de coco, azúcar blanco, rubio o de mascabo, etc.
Pueden elaborar esta mermelada con muchos tipos de frutas, y recomiendo que usen siempre variedades que desprenden bastante líquido, como los frutos rojos. Otras frutas como la manzana, ananá, etc, tienen demasiada fibra y no se logra el cometido.
Resta contar que en la próxima entrega de este ciclo voy a pasarles una receta, también para desayuno, que es imperdible! ¡No se la pierdan!
Scones:
Mermelada:
Guardarla en un frasco por hasta 2 semanas. Esta mermelada se puede congelar en un envase bien cerrado.
Una selección de los elementos usados en la mesa, para que puedan reproducir el estilo en casa.
Bowl Code (ver en tienda online)
Bowl Surco (ver en tienda online)
Ramekin (ver en tienda online)
Plato Trama (ver en tienda online)
Servilleta de tela (ver en tienda online)
Jarra Crack (ver en tienda online)
Sendero Gaigave (ver en tienda online)
Bowl Francesca (ver en tienda online)
Un agradecimiento especial a La Compañía del Oriente por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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