Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Si alguna vez te preguntaste cómo sustituir harina de trigo por harina sin gluten, este post es para vos. Junto a María Jesús Lestido, emprendedora gastronómica con su marca Lestis Gluten Free, hicimos una clase de cocina en vivo por medio de Instagram en donde …
¡Un bocado que lo tiene todo! Crocante, cremoso, salado y dulce, así son estas croquetas de queso azul servidas sobre un disco de dulce de membrillo. ¡Una delicia digna de probar! ¿Se animan?
Fotos: Gabriella Rouiller
Las croquetas son un bocado muy especial que sirve para cualquier ocasión. Existen mil variaciones, pero básicamente su fórmula es la misma: una salsa blanca bien bien espesa saborizada con ingredientes. Pueden hacerlas de jamón crudo, con hierbas o condimentos, de diferentes quesos, etc. Hoy decidí hacerlas con queso azul ya que me parece que pega perfecto con el producto estrella, el dulce de membrillo «receta tradicional» de Los Nietitos.
El queso azul y el dulce de membrillo van divinamente juntos, y ni les cuento con este dulce en particular. Desde que el «receta tradicional» salió al mercado hace relativamente poco lo uso siempre que puedo. Prefiero reservarlo para preparaciones saladas en las que sé que va a destacar. Por ejemplo, en combinación con carnes, quesos (vean los chips de parmesano con jamón crudo y dulce de membrillo 😋 ), y hasta en picadas! Si no me creen, vean la picada que me mandé hace poco (y busquen quién está al lado de un divino trozo de queso azul!).
Para lograr unas croquetas perfectas no hay mayores misterios. Lo más importante a tener en cuenta es preparar una salsa blanca bien firme que una vez fría sea fácilmente transformable en bolitas. Para lograrlo hice varias pruebas hasta que llegué a la versión ideal. Pueden verla en la receta más abajo en este post!
Otro paso importante es la textura. Una vez fritas deben ser cremosas por dentro y bien crocantes por fuera. Esa cobertura se logra con un buen empanado, pasando cada bolita de salsa blanca por huevo y luego por pan rallado. Les recomiendo usar pan rallado fino ya que se logra una costra mucho más uniforme y compacta.
En cuanto a la cocción, en mi opinión las croquetas deben ser siempre fritas. De otra forma no se consigue el resultado ideal, y como en esta ocasión estamos hablando de un bocado especial, de fiesta, mejor dejar el horno para más tarde y hacerlas como dicta la tradición.
Si prefieren no hacer todo el procedimiento de las croquetas en un solo día, pueden dividirlo en tandas de la siguiente forma:
Cada punto puede hacerse en diferentes días, e incluso no es necesario cocinar todas las bolitas de una sola vez.
Tip: los círculos de dulce de membrillo puede cortarse con un cortapasta chico.
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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El calorcito veraniego se siente, y ya tengo la cabeza puesta en esas recetas que no nos pueden faltar. Hoy le doy comienzo a la temporada con un helado de dulce de leche imperdible. Tiene sólo 2 ingredientes, no precisa máquina de helados, y siempre estará cremoso. ¿Qué tal?
Fotos: Gabriella Rouiller
Los helados caseros pueden llegar a ser un desastre si no sabemos bien cómo hacerlos. No basta con poner a congelar una mezcla. Hay que lograr que el balance de sus ingredientes permita obtener una preparación que quede cremosa y rica. La falta de azúcar, de crema o de batido terminará en un helado tan duro y congelado que será imposible de servir. ¡Traigan los taladros!
Como quiero que mi helado de dulce de leche quede increíblemente rico y cremoso, usé el dulce de leche Los Nietitos. Este galán sí que no precisa mayores introducciones. ¡Ya lo conocen! Su consistencia lo hace super fácil de mezclar con la crema de leche batida y, sin trabajo alguno, ¡logramos que el postre quede espectacular!
Cuando lo hice en casa usé 800 gr del pote de kilo, y viendo lo poquito que quedaba en el fondo no me pude contener… ¿Y si hacemos helado de dulce de leche MARMOLADO DE DULCE DE LECHE? Jajajaja Sí, ya sé, plan bikini, pero vamo’ arriba gente que como dicen las «Azúcar Moreno»: ¡»solo se vive una vez!».
Esta receta es tan tan fácil de hacer que tendrán helado de dulce de leche casero en un abrir y cerrar de ojos. Claro, hay que dejar que la preparación congele, y esa es la parte en la que les pido un poquito de paciencia. Requiere al menos 12 hs, pero estará perfecto pasadas 24. Si su freezer congela a menos temperatura demorará menos, y si congela a más demorará más. La temperatura óptima para el helado es de -18ºC, porque a -16ºC empieza a quedar cremoso y si está a menos de -20ºC quedará más duro. Teniendo conocimiento de la temperatura a la que tenemos nuestro freezer lograremos siempre tener helado cremoso (pero congelado) y listo para servir!
Cualquier alimento que es puesto en el freezer se congela por tener agua entre sus componentes. Esa agua, a medida que se solidifica, va formando cristales de hielo. Cuanto más rápido se congele el alimento, los cristales que se formen tendrán menor tamaño. Eso es lo que tendríamos que buscar siempre que freezeamos: una rápida congelación del producto.
Las heladeras modernas ya tienen desde hace tiempo una función de freezer que se llama «quick freeze». En español significa «congelado rápido» y sirve para lo que veníamos diciendo, congelar rápidamente los alimentos.
¿Pero qué pasa si el alimento se congela muy lento? Los cristales de hielo serán más grandes, cortarán como pequeños cuchillos, y harán que se pierda demasiado líquido tras el descongelado. Tendremos así alimentos secos con una textura demasiado alterada. Esto es especialmente importante a tener en cuenta con las carnes, la fruta, y los helados.
Para lograr el éxito tenemos que tener en cuenta tres cosas:
El helado necesita azúcar ya que actúa químicamente con el agua para ralentizar el proceso de congelación. En esta receta no se necesita agregar azúcar ya que el dulce de leche tiene lo necesario. Sin embargo, en otras recetas hay que encontrar el punto perfecto para no pasarse ni quedarnos cortos.
Además, tengan en cuenta que una preparación de helado previa al congelado puede parecernos muy dulce, pero luego no lo será tanto. Esto pasa porque el frío anestesia las papilas gustativas y una crema que antes nos parecía muy dulce, bien fría está bien.
Todo helado tiene una base. Puede ser crema de leche, crema inglesa, yogurt, etc. En la receta de hoy usamos crema de leche. Además de su sabor aporta un elemento clave en la elaboración de helados caseros sin máquina de helados: el tenor graso.
El helado casero requiere de un muy buen batido para lograr una textura cremosa. Por eso, si no tienen máquina de helados como yo, les recomiendo siempre usar como base la crema de leche.
Cuando hagan helados caseros es imprescindible revolver la preparación cada tanto para romper los cristales de hielo que se van formando. Pero ojo, ¡buenas noticias! Esta receta me ENCANTA porque no tenemos que hacerle ese tedioso proceso.
Este helado de dulce de leche siempre es una excelente opción. No sólo para las tardes veraniegas, sino para las fiestas de fin de año. Podemos elaborarlo como bastante anticipación y tendremos un postre que puede servirse solo o acompañado con salsas y toppings. Si les gusta la idea de helados caseros, no se pierdan mi receta de Semifreddo de limón con compota de frutos rojos.
Si querés marmolar tu helado poné la mitad de la preparación en el molde, esparcí 100 gr de dulce de leche con una cuchara, tapá con el resto de la preparación y decorá con los restantes 100 gr de dulce de leche dibujando ondas.
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Los panes rápidos son salvadores absolutos! No requieren leudado ni amasado, y sus variantes son infinitas. Hoy les propongo hacer una versión de pan rápido estilo focaccia, ideal para llevar de picnic o servir como copetín con algo rico de tomar. Diferencias entre los …
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Durante la temporada de frutillas hay que tratar de usarlas lo más posible! Ya estuve haciendo un cheesecake sin horno y las mini pavlovas light, pero me faltaba hacer una buena torta de frutillas. Los invito a probar esta delicia, que además queda tan linda que amerita elaborarla para una ocasión especial.
Esta torta de frutillas lleva muy poca masa. Se requiere apenas dos capas de masa bien esponjosa, que puede ser un génoise cortado al medio o pionono. La primera opción, el génoise, es también conocido como «bizcocho genovés» y se trata de una masa que no requiere polvo de hornear sino huevos bien batidos para crecer. Es con la que hice la torta de mis fotos y es muy recomendable, pero entiendo que quizás sea más rápido y simple comprar un buen pionono, recortarlo a la forma del molde y listo. Queda a su criterio.
Si tienen una buena receta de bizcochuelo siéntase libres de usarla. Eso sí, recuerden que sólo precisan dos capas delgadas de masa. Una para la base y otra para arriba del todo.
Además de la masa, van a precisar unas frutillas bien lindas, crema pastelera y crema chantilly. Algún elemento decorativo como macarons, bombones o un buen mix de frutos rojos es el toque final perfecto.
La particularidad de esta torta es su presentación. Todo alrededor de la torta se presentan fetas de frutilla parejas que quedan a la vista. Cuando se coloque la masa de la base, pegaremos esas fetas a los bordes del molde. Un gran tip es poner una tira rectangular de plástico (acetato, por ejemplo) dentro del molde, en sus lados, así las frutillas no se moverán al desmoldar la torta.
El relleno de la torta es pura frutilla en fetas y crema pastelera. Queda delicioso!! Si quieren, pueden intercalar una masa más en el medio, pero no es imprescindible. La crema chantilly se usará solamente para la decoración superior, pero si quieren pueden poner un poco también en el relleno.
Como ven… esta es una receta que puede acomodarse muy a su gusto!
La crema pastelera tiene sus amantes y detractores. Creo firmemente que a quienes no les gusta es porque no probaron una rica. Por eso, la receta que les paso hoy es del mismísimo libro de pastelería «Sucré» de la empresa francesa «Ladurée». No hay como errarle! Pero si no les gusta pueden sustituirla por dos recetas de lemon curd.
La crème pâtissière más clásica se aromatiza con vaina de vainilla, no con esencias. Por eso es que a continuación les cuento acerca de las diferentes vainillas que pueden encontrar en el mercado, así ustedes elijen con propiedad.
La vainilla es un tipo de orquídea que produce un fruto del que se obtiene el saborizante. Ese fruto es de forma larga, color negro y brillante, a la que le llamamos «vaina de vainilla» y contiene en su interior millones «semillitas».
Esas vainas pueden son procesadas de diversas formas para aprovechar el sabor que aportan. Hete aquí las más habituales:
Es el saborizante «en crudo», así como viene de la planta. Para aprovecharlo hay que hacer un corte a lo largo y retirar todas las semillitas que contiene raspando con la punta del cuchillo. Las vainas se usan generalmente para infusionar líquidos, como la leche de la crema pastelera, y luego se puede pasar por un liencillo para retirar los puntitos negros. A mi me gusta dejarlos ya que le muestran al comensal que se usó excelente materia prima. Con las vainas podemos hacer nuestro propio extracto de vainilla, o, en vez de tirar la vaina usada, ponerla en el frasco del azúcar para aromatizarla.
Se obtiene macerando las vainas de vainilla con alcohol, azúcar y agua. Podemos encontrar extractos naturales o artificiales, y es muy fácil darse cuenta de cual es cual por el precio. Los artificiales son muy baratos.
Es como el extracto de vainilla pero de una consistencia densa, espesa, y mucho más concentrada. No se consigue tanto, es más caro, pero rinde un montón!
Es azúcar aromatizada con extracto de vainilla que se somete a un proceso para que vuelva a secar. Para usarla simplemente hay que sustituir una o dos cucharadas del azúcar de la receta por esta versión vainillada. Se usa más en Europa, donde se vende en sobrecitos individuales.
El mejor tip que descurbí en años para hacer una crema chantilly espectacular es el siguiente. Pongan la crema de leche en el bowl que la vayan a batir (uno de metal o vidrio siempre es mejor) junto con el azúcar que deseen. Guarden eso en la heladera por al menos dos horas para que el azúcar, en contacto con la humedad de la crema, se derrita e incorpore perfectamente. Batan de costumbre, y listo!
Queda mucho mejor porque los cristales de azúcar quedan mejor disueltos en la preparación y endulzan más parejamente.
Ahora sí, no puedo seguir divagando!! Pasemos a la receta!!
Procedimiento del génoise:
Procedimiento crema pastelera:
Procedimiento chantilly: (hacer el día del armado)
Armado de la torta:
*Si no conseguís vainas de vainilla, podés hacer la misma receta omitiendo el 1er paso de la crema pastelera y agregando 1 cta de extracto de vainilla cuando se agregue la manteca.
Si no conciben una buena picada sin un dip, entonces esta receta es para ustedes! Hoy les traigo una versión que se sirve caliente, a base de espinacas y el más delicioso queso provolone derretido. No dejen de probarlo! No importa si es …
