Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Los cuadraditos dulces son un gran comodín, y estos lo tienen todo en su justa medida. Una base de avena y cacao, una fina capa de mermelada de naranjas con trocitos de cáscara, y una cobertura crocante de chocolate 70%. Si no les gusta la combinación de naranja y chocolate no hay problema. Más abajo les cuento todas las combinaciones posibles!
Me encanta servir estos cuadraditos de naranja y chocolate tanto para la merienda como para acompañar un café. Los hago en un molde cuadrado porque de esa forma me resulta más fácil cortarlos en cuadraditos iguales. Los corto más grandes si los voy a servir en plato para el té, o más chiquitos si quiero que la gente los agarre con la mano como un petit four.
La base de avena y cacao es muy compatible con muchos sabores de mermelada, no solamente con la de naranja. Por eso les sugiero probar con frambuesa, higo, frutilla, y cualquier otro sabor que les guste. En todo caso, las mermeladas que les recomiendo son las de la “linea intensa” de Los Nietitos. Se caracterizan por tener un sabor y textura incomparable, sin colorantes, sin conservantes, y con mucha más fruta.
Si les gustan los cuadraditos dulces, les recomiendo probar los de nueces y caramelo (perfectos para la época navideña) o los de mermelada y crumble de almendras.
Refrigerar al menos dos horas y cortar en barritas o cuadrados. Conservar en la heladera.
La mermelada de naranja puede sustituirse por otros sabores.
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Adoramos los cuadraditos dulces, no sólo por su practicidad para servir, sino también por lo simples que son de hacer. Esta versión tiene una base de galletita shortbread, una capa del mejor dulce de leche, y cobertura de chocolate. Una delicia que sirve para cualquier ocasión, tanto para la merienda como para servir de petit four con el café.
El shortbread es la galletita tradicional de Escocia. Sus ingredientes son básicamente harina, azúcar y manteca, sin nada de polvo de hornear. Gracias al tenor graso de la manteca se logra su característica más importante: que se deshaga en la boca. De hecho, el nombre en inglés «shortbread» quiere decir «grasa» (short, de shortening) y «pan» (bread). El horneado se hace a baja temperatura (150ºC) para que no se doren, y tradicionalmente se hace en formas rectangulares finitas y largas («fingers»).
En el blog ya hemos hablado de estas deliciosas galletitas, pero dándoles un twist con té Earl Grey. En esta receta la usamos para la base ya que necesitamos una masa que sea bien quebradiza y se corte muy fácilmente.
¡Pocas combinaciones quedan tan bien como el dulce de leche y chocolate! Son un clásico que van de la mano en miles de recetas, y también en ésta. Como la capa de dulce de leche es importante, les sugiero usar uno muy rico (el de Los Nietitos es ideal).
Para evitar que los cuadraditos queden demasiado dulces y empalaguen, les recomiendo usar un chocolate lo más amargo posible. Un chocolate sin casi azúcar agregada asegurará que los sabores se compensen bien y ustedes no precisen salir corriendo por un vaso de agua 😅. Hoy en día ya se venden en cualquier supermercado opciones de 70, 80 o 90% cacao.
De más está decir que ustedes pueden tunear sus cuadraditos dulces como mejor les parezca! Me parece re buena idea espolvorearles, con la capa de chocolate aún fresca, frutos secos tostados y picados, pasas de uva, cranberries, o un mix de todo eso. Se les puede dar un toque bien festivo con fruta abrillantada cortada en mini cubitos para que sean perfectos para Navidad. ¡Y ni que hablar de espolvorearles sprinkles de colores!
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Durante la temporada de frutillas hay que tratar de usarlas lo más posible! Ya estuve haciendo un cheesecake sin horno y las mini pavlovas light, pero me faltaba hacer una buena torta de frutillas. Los invito a probar esta delicia, que además queda tan linda que amerita elaborarla para una ocasión especial.
Esta torta de frutillas lleva muy poca masa. Se requiere apenas dos capas de masa bien esponjosa, que puede ser un génoise cortado al medio o pionono. La primera opción, el génoise, es también conocido como «bizcocho genovés» y se trata de una masa que no requiere polvo de hornear sino huevos bien batidos para crecer. Es con la que hice la torta de mis fotos y es muy recomendable, pero entiendo que quizás sea más rápido y simple comprar un buen pionono, recortarlo a la forma del molde y listo. Queda a su criterio.
Si tienen una buena receta de bizcochuelo siéntase libres de usarla. Eso sí, recuerden que sólo precisan dos capas delgadas de masa. Una para la base y otra para arriba del todo.
Además de la masa, van a precisar unas frutillas bien lindas, crema pastelera y crema chantilly. Algún elemento decorativo como macarons, bombones o un buen mix de frutos rojos es el toque final perfecto.
La particularidad de esta torta es su presentación. Todo alrededor de la torta se presentan fetas de frutilla parejas que quedan a la vista. Cuando se coloque la masa de la base, pegaremos esas fetas a los bordes del molde. Un gran tip es poner una tira rectangular de plástico (acetato, por ejemplo) dentro del molde, en sus lados, así las frutillas no se moverán al desmoldar la torta.
El relleno de la torta es pura frutilla en fetas y crema pastelera. Queda delicioso!! Si quieren, pueden intercalar una masa más en el medio, pero no es imprescindible. La crema chantilly se usará solamente para la decoración superior, pero si quieren pueden poner un poco también en el relleno.
Como ven… esta es una receta que puede acomodarse muy a su gusto!
La crema pastelera tiene sus amantes y detractores. Creo firmemente que a quienes no les gusta es porque no probaron una rica. Por eso, la receta que les paso hoy es del mismísimo libro de pastelería «Sucré» de la empresa francesa «Ladurée». No hay como errarle! Pero si no les gusta pueden sustituirla por dos recetas de lemon curd.
La crème pâtissière más clásica se aromatiza con vaina de vainilla, no con esencias. Por eso es que a continuación les cuento acerca de las diferentes vainillas que pueden encontrar en el mercado, así ustedes elijen con propiedad.
La vainilla es un tipo de orquídea que produce un fruto del que se obtiene el saborizante. Ese fruto es de forma larga, color negro y brillante, a la que le llamamos «vaina de vainilla» y contiene en su interior millones «semillitas».
Esas vainas pueden son procesadas de diversas formas para aprovechar el sabor que aportan. Hete aquí las más habituales:
Es el saborizante «en crudo», así como viene de la planta. Para aprovecharlo hay que hacer un corte a lo largo y retirar todas las semillitas que contiene raspando con la punta del cuchillo. Las vainas se usan generalmente para infusionar líquidos, como la leche de la crema pastelera, y luego se puede pasar por un liencillo para retirar los puntitos negros. A mi me gusta dejarlos ya que le muestran al comensal que se usó excelente materia prima. Con las vainas podemos hacer nuestro propio extracto de vainilla, o, en vez de tirar la vaina usada, ponerla en el frasco del azúcar para aromatizarla.
Se obtiene macerando las vainas de vainilla con alcohol, azúcar y agua. Podemos encontrar extractos naturales o artificiales, y es muy fácil darse cuenta de cual es cual por el precio. Los artificiales son muy baratos.
Es como el extracto de vainilla pero de una consistencia densa, espesa, y mucho más concentrada. No se consigue tanto, es más caro, pero rinde un montón!
Es azúcar aromatizada con extracto de vainilla que se somete a un proceso para que vuelva a secar. Para usarla simplemente hay que sustituir una o dos cucharadas del azúcar de la receta por esta versión vainillada. Se usa más en Europa, donde se vende en sobrecitos individuales.
El mejor tip que descurbí en años para hacer una crema chantilly espectacular es el siguiente. Pongan la crema de leche en el bowl que la vayan a batir (uno de metal o vidrio siempre es mejor) junto con el azúcar que deseen. Guarden eso en la heladera por al menos dos horas para que el azúcar, en contacto con la humedad de la crema, se derrita e incorpore perfectamente. Batan de costumbre, y listo!
Queda mucho mejor porque los cristales de azúcar quedan mejor disueltos en la preparación y endulzan más parejamente.
Ahora sí, no puedo seguir divagando!! Pasemos a la receta!!
Procedimiento del génoise:
Procedimiento crema pastelera:
Procedimiento chantilly: (hacer el día del armado)
Armado de la torta:
*Si no conseguís vainas de vainilla, podés hacer la misma receta omitiendo el 1er paso de la crema pastelera y agregando 1 cta de extracto de vainilla cuando se agregue la manteca.
Un batido es una bebida bien cremosa y espesa similar a un licuado. La principal diferencia con ellos es que generalmente tiene helado, leche entera, y resulta bastante pesado. Hoy les enseño una versión mucho más ligera pero igual de rica… Bienvenido milkshake de banana …
