Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
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Estuve en la búsqueda de una receta bien navideña, pero que no fuera de las clásicas que vemos siempre. Hace aproximadamente un mes empecé a ver en las redes sociales que muchos bloggers subían coronas de pan trenzado de diferentes formas. Me quedé fascinada por lo lindas que quedan, y por lo fáciles que son de hacer! Por eso, hoy les muestro como hacer una versión rellena con pesto (que pueden hacer casero) y que va a despertar gritos de admiración! Si la sirven fresquita con una copa de Stella Artois, mucho mejor!!!
Normalmente el pan se amasa y deja leudar a temperatura ambiente, pero esta vuelta cambiamos un poco el orden del procedimiento. Vamos a hacer la masa del pan trenzado como de costumbre, amasar, y enseguida guardarla en la heladera tapada con film. Esto se llama “fermentación en frío” y logra una masa con sabor más pronunciado y mejor textura.
La levadura, al estar a una temperatura por debajo del ideal, trabaja de una forma completamente diferente. Libera dióxido de carbono más lentamente pero sigue haciéndolo, por eso van a ver que a pesar de estar en frío seguirá creciendo. Tendrán que tener eso en cuenta a la hora de elegir el bowl donde poner la masa antes de que vaya a la heladera. Si van a dejarla sólo un rato, un bowl mediano basta, pero si van a dejarla de un día para el otro les recomiendo guardarla en un bowl amplio.
Las levaduras son las bacterias vivas encargadas de hacer crecer el pan. Se alimentan de los carbohidratos presentes en la masa, y responden liberando dióxido de carbono. Estas burbujitas quedarán atrapadas en la red que forma el gluten de la harina, y el resultado será que la masa crece.
Para trabajar con levadura tenemos que tener en cuenta que existen diferentes opciones:
Si pasan las horas y la masa no aparenta cambio alguno, hay un problema. En el 90% de los casos se trata de una levadura en mal estado. Bajo ese panorama les recomiendo mezclar 1/2 Taza de agua tibia con 1 Cda de levadura nueva y 1 cta de azúcar, ver si a los 5 minutos empieza a espumar, y si lo hace incorporarla a la masa agregando la cantidad necesaria de harina para que quede bien.
También puede pasar que hayamos agregado el líquido tibio demasiado caliente. El calor excesivo mata las bacterias de la levadura, dejando sin muchas chances de crecimiento a nuestra pobre masa. La temperatura correcta del agua es aprox 35-36ºC, la temperatura corporal. Por eso, antes de agregarla a la receta siempre tóquenla con un dedo para ver si les parece demasiado caliente o fría.
Si amasamos muy poco la masa, probablemente no crezca demasiado. Trabajar la masa logra que el gluten de la harina se desarrolle y se genere una red que atrapará las burbujas de dióxido de carbono. Por eso tenemos que dedicarle unos buenos minutos al amasado hasta que se sienta elástica y no se pegue a la mesada ni manos.
Mezclar la levadura y la sal directamente juntas también es medio mortal. La forma correcta de agregar sal a la masa es mezclándola con la harina.
El pesto es una salsa a base de albahaca, aceite de oliva y parmesano típica de la Liguria, en Italia. Tradicionalmente se hace mezclando los ingredientes en mortero y machacando hasta lograr una textura uniforme. El agregado de nueces y ajo depende de cada receta y la zona de la que provenga.
En el supermercado hay algunas opciones para comprarlo hecho, pero nunca será tan rico como el casero. Para hacerlo de forma rápida, simplemente procesar las hojas de 1 atado de albahaca con 100 gr de queso parmesano rallado y aproximadamente 100 ml de aceite de oliva Extra Virgen. Se debe procesar hasta que la textura sea lo más pareja y cremosa posible, bien uniforme, y su color verde pastel. Si se le agrega nueces, tostarlas antes para que tengan mejor sabor, y si se le agrega ajo, pelarlo y sacarle el brote interior en caso de que tenga.
En esta receta de pan trenzado el pesto se unta sobre la masa, pero también puede usarse como dip, como salsa para pastas, o lo que se quiera.
*Para hacer pesto casero procesar 1 atado de albahaca, 100 gr de queso parmesano rallado y 100 ml de aceite de oliva hasta que se forme una crema casi uniforme. Si se desea, se le puede agregar 50 gr de nueces tostadas.
Un agradecimiento especial a Stella Artois por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Reservé la publicación de esta receta para el momento indicado, y con las fiestas en el horizonte no veo mejor momento para que hagamos esta tarta de almendras. Hoy les voy a estar contando como hacer una deliciosa masa para tartas dulces que se deshace en la boca, y que además es muy fácil de hacer. El relleno, pura almendra molida con la mermelada “tres frutas” de la línea intensa de Los Nietitos, es simplemente espectacular. ¡No se la pierdan!
Fotos: Gabriella Rouiller
Cuando hacemos una tarta para el té o para servir como postre queremos que sea bien tierna y fácil de cortar con tenedor. Por eso mismo la masa debe acompañar y ser bien finita, sequita y crocante pero quebradiza. Digo todo esto y enseguida me vienen a la memoria recuerdos de mis primeras tartas. ¡Había que martillarlas para poder cortarlas!, y todo porque no ponía la suficiente cantidad de manteca o yemas, y realmente arruinaba todo. Por essssooo me propuse pasarles una receta básica que pueden usar para todo lo que se imaginen, que se hace en la procesadora y que toma literalmente 5 minutos. Como en esta ocasión la masa la uso para una tarta de almendras, refuerzo el sabor al fruto seco con un toque de extracto de almendras que pueden omitir en esta o futuras ocasiones.
No hay tarta más especial para las fiestas que una de frutos secos. Ya lo decía el año pasado, cuando publiqué una receta de barritas de nuez inspirada en la famosa Pecan Pie. Su sabor cálido y delicado es el que nos pone en ambiente. El aroma a almendras mientras la tarta se está horneando… Y finalmente al cortarla en familia ver un relleno húmedo, con una textura irresistible, y que me hace acordar a la Navidad europea. Es conmovedor ver lo que se logra con ingredientes simples y algunos otros más especiales.
El relleno puede hacerse con harina de almendras, pero como no es fácil de conseguir en Uruguay les propongo hacerla de la siguiente manera. Procesen almendras crudas hasta conseguir una harina lo más fina posible, y listo! Si las muelen con su cáscara quedará una harina un poquito más gruesa y texturizada, y si la retiran lograrán una harina más suave. Si están en duda de pelar las almendras o no, les cuento que yo no le retiré la cáscara (come on, bastante tenemos que hacer en estas fechas) y me encantó como quedó. Sin embargo, si quieren pelarlas, a continuación les cuento cómo.
Masa:
Relleno:
Servir tibia o a temperatura ambiente espolvoreada con azúcar impalpable.
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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Los cuadraditos dulces son un gran comodín, y estos lo tienen todo en su justa medida. Una base de avena y cacao, una fina capa de mermelada de naranjas con trocitos de cáscara, y una cobertura crocante de chocolate 70%. Si no les gusta la combinación de naranja y chocolate no hay problema. Más abajo les cuento todas las combinaciones posibles!
Me encanta servir estos cuadraditos de naranja y chocolate tanto para la merienda como para acompañar un café. Los hago en un molde cuadrado porque de esa forma me resulta más fácil cortarlos en cuadraditos iguales. Los corto más grandes si los voy a servir en plato para el té, o más chiquitos si quiero que la gente los agarre con la mano como un petit four.
La base de avena y cacao es muy compatible con muchos sabores de mermelada, no solamente con la de naranja. Por eso les sugiero probar con frambuesa, higo, frutilla, y cualquier otro sabor que les guste. En todo caso, las mermeladas que les recomiendo son las de la “linea intensa” de Los Nietitos. Se caracterizan por tener un sabor y textura incomparable, sin colorantes, sin conservantes, y con mucha más fruta.
Si les gustan los cuadraditos dulces, les recomiendo probar los de nueces y caramelo (perfectos para la época navideña) o los de mermelada y crumble de almendras.
Refrigerar al menos dos horas y cortar en barritas o cuadrados. Conservar en la heladera.
La mermelada de naranja puede sustituirse por otros sabores.
Un agradecimiento especial a Los Nietitos por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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