Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Esta nota fue publicada inicialmente el 26 de setiembre de 2017 en mi blog anterior. El sábado pasado volvimos una vez más a Annecy 😍. Digo una vez más porque ya la hemos visitamos dos veces, una vuelta a finales del invierno y otra en …
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Si no conciben una buena picada sin un dip, entonces esta receta es para ustedes! Hoy les traigo una versión que se sirve caliente, a base de espinacas y el más delicioso queso provolone derretido. No dejen de probarlo!
No importa si es invierno o verano, un dip caliente siempre es muy interesante. Imagínense una preparación bien cremosa, que al untar en un pancito fresco levanta hebras de queso derretido. Una locura!!
Para que tengamos ese efecto de hebras de queso derretido, es necesario usar el queso adecuado. Un provolone, muzzarella, dambo, queso colonia, masdaam o gouda son cualquiera de ellos buenas opciones. Sin embargo, me inclino por sugerir quesos que además de derretir bien tengan un sabor que aporta al conjunto. Los quesos de sabor más picante como el provolone, masdaam y gouda son mis preferidos, pero no dejen de investigar en la fiambrería para lograr nuevos hallazgos.
Finalmente elegí el provolone porque tiene un sabor muy particular. Éste no se pierde en la mezcla de ingredientes y, por el contrario, lo levanta.
Las espinacas son una verdura de hoja verde que se cocina de forma muy simple. Sin embargo, si la preparamos mal podemos hacer que pierda la mayoría de sus nutrientes. La forma correcta de cocinarlas es al vapor o en una olla tapada con un mínimo de agua (la humedad que traen las hojas del lavado previo será suficiente). Las espinacas NO SE HIERVEN, ya que la mayoría de sus nutrientes son hidrosolubles y los estaríamos perdiendo si hay demasiada agua alrededor.
Generalmente las espinacas traen bastante tierra de la huerta, por eso es necesario lavarlas bien en la pileta de la cocina. Corten las raíces sin desperdiciar demasiado tallo ni esas hojas chiquitas y tiernas que están en la base de cada planta. Sumérjanlas sacudiendo un poco con la mano para que toda la tierra decante al fondo. Hay espinacas que requieren más de un lavado, pero sin importar cuantos le hagan es importante retirarlas de la pileta levantándolas con la mano para que no toquen nuevamente la tierra del fondo. Una vez limpias, pasarlas a la olla o vaporera y cocinar por apenas 4 minutos, hasta que luzcan un poco marchitas pero sigan verdes brillante. Si se pasan de cocción tendrán unas espinacas amarronadas no muy lindas.
Por cada atado de espinacas estaremos obteniendo aproximadamente 1 Taza de espinacas cocidas.
Este dip se merece muchos aplausos, pero en el blog pueden encontrar otras opciones que quizás les interese chusmear.
Por ejemplo:
Acompañar con galletitas, tostaditas o pan fresco.
Si no se va a servir en el momento, se puede hacer hasta el paso 3 y guardar envuelto en la heladera. Gratinar a último momento antes de servir.
Si se desea alivianar la preparación, se puede sustituir el queso crema por yogurt natural descremado sin azúcar.
Un agradecimiento especial a Terma Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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El lunes fui a hacer las compras como siempre. Tenía mi listita en mano, caminaba por las góndolas yendo directo a las cosas que precisaba, y en eso me encuentro cara a cara con uno de mis dulces favoritos…un postre de duraznos y crema! Eso NO se le hace a una embarazada! Pocas cosas me gustan tanto como esos postrecitos invididuales de supermercado, pero en vez de sucumbir a la tentación y agarrarlo hice algo mucho mejor…
Rápidamente imaginé una receta con 4 o 5 cosas «pre hechas», fui a por ellas y el resto es historia! Agarré un pionono de la panadería, 1/4 lt de crema de leche, una lata grande de duraznos en almíbar y merenguitos (obvio, no pueden faltar!). Cuatro simples ingredientes que terminaron siendo una bomba espectacular!
Amo el postre de duraznos y crema, pero siempre encuentro que los comprados tienen muy poca fruta. No les pasa? Para asegurarme que tuviese la cantidad que a mi me gusta, usé una lata entera de duraznos en almíbar. Usé todos salvo 2 mitades, que reservé para cortar en cubitos y decorar la superficie.
Pueden usar duraznos frescos o en conserva. Sin embargo, solamente les recomiendo usar frescos si están en temporada, maduros, perfumados y jugosos. La calidad del durazno es clave para que el postre quede húmedo y rico, por eso ante la duda mejor usar los de lata.
El pionono, crema chantilly y merenguitos pegan bien con prácticamente cualquier fruta. Les propongo que no se queden sólo con los duraznos y prueben variaciones con su fruta favorita. Usen la fruta de estación ya que siempre es la mejor opción del momento.
Prueben con:
Pueden enriquecer el sabor del postre mojando la masa con un poco de licor. En mi caso lo omito por el embarazo, pero si pueden prueben con alcoholes que funcionan bien con la fruta utilizada. Si hacen el postre, por ejemplo, con frutos rojos, unas cucharaditas de Kirsch en la masa siempre va bien. También pueden probar con vodka, brandy, y uno de mis grandes favoritos, el Amaretto.
Cuando embeban masas con licor, tengan siempre en cuenta que menos es más. No se pasen de la raya y terminen poniendo a prueba los test de alcoholemia más estrictos!
Una capita de mermelada entre la masa y la crema obra milagros, especialmente si la fruta usada está un poco sosa. Prueben usando mermeladas del mismo sabor que la fruta, o jueguen a armar combinaciones divertidas. Si tienen dudas de si tal dulce pegará con cual fruta, coman juntos un poco de cada cosa y sientan como funciona en la boca. Esto es ensayo y error, de eso se trata!
Los merenguitos no sólo cumplen una función estética, sino que también aportan interés. Dejan lindo al postre de durazos y crema por fuera, haciendo que no sea tan imprescindible bañarlo perfectamente. Los merenguitos rotos quedan divinos! El interés que aportan es a nivel de los contrastes de textura que uno percibe en la boca al comer. Va a poder apreciar un postre cremoso, esponjoso, pero a la vez crocante. Ahí está la diferencia!
Si están pensando con qué acompañar el postre, les recomiendo probar Terma sabor Pomelo Rosado. Tiene un twist de hierbas con peperina y coriandro que la hace una bebida re interesante y refrescante!
Antes de pasar a la receta, si son tan fanáticos de esta combinación como yo, les recomiendo ver la receta de este trifle!
Un agradecimiento especial a Terma Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
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A quién no le gusta una picada impresionante? Colorida, variada y con muy buena pinta! Hace tiempo vengo guardando fotos que hacen agua la boca, y finalmente traigo mi versión al blog! Se animan?
Recibir amigos en casa y esperarlos con una buena picada es la mejor forma de empezar! No sólo podemos tenerla lista horas antes, sino que requiere simplemente de comprar una variedad de ingredientes y colocarlos de forma elegante sobre una tabla. Precisamente, el surtido que hagamos y cómo lo dispongamos en la fuente hará una gran diferencia. Por eso hoy dedico mi mayor esfuerzo a este posteo, para pasarles todos los tips que he ido aprendiendo a lo largo de los años y de las picadas!
Mantengan la organización de su próxima reunión sin estrés de por medio, eviten miles de platos sucios, y preparen una mega picada que va a sorprender a todos! Para que la experiencia sea completa, sírvanla con una buena cerveza que, según la estación, puede ser rubia o negra.
Tanto si tenemos dos invitados como si se nos llena el rancho de gente, una picada es la mejor solución para comenzar la comida o para que sea la comida en sí. Para calcular bien las porciones, lo único que hay que hacer es contar los comensales y decidir si será el único copetín/aperitivo/entrada, si serviremos más cosas, o si también constituirá la cena. Si queremos que sea una entrada, serviremos aprox 100 gr de quesos y fiambres por persona, en cambio si fuese la comida, serviremos aprox 200 gr. A esa cantidad debemos sumarle elementos como fruta, vegetales, galletitas, aceitunas, frutos secos, dips y alguna variedad de chips.
Hay muchas variedades de quesos y debemos apuntar a ofrecer diferentes opciones. Dentro de nuestro gusto personal, elijamos de los siguientes:
Una buena variedad ronda entre 3 y 5 opciones, y como sus sabores y texturas son bien diferentes es importante ofrecerlos con un cuchillo especial para cada uno. Para que podamos apreciarlos mejor es imprescindible que estén a temperatura ambiente, pero tengan en cuenta que algunos demoran más y otros menos en alcanzarla. Por lo general, una hora será suficiente para que estén perfectos.
Si quieren cortar los quesos de antemano, pueden hacerlo con los de pasta semiblanda y los semiduros. Les recomiendo que los quesos blandos como el brie los dejen enteros y que cada uno se corte su porción. La grana del queso semiduro no se corta con cuchillo, sino clavando una punta y separando trozos.
Desde la clásica bondiola de cerdo, pasando por el jamón crudo, hasta opciones más exóticas como fiambres de carne de caza. Todos tienen su lugar en la picada, pero siempre sírvanlos feteados bien finito. Cuando voy a la fiambrería a comprar pido que corten las fetas «para que se rompan». Si pueden ver a través será muy fácil comerla y no estarán luchando con ella en la boca.
Incluyan 2, 3 o 4 variedades y distribúyanlas en la tabla para que luzcan. Armen rosetas o pañuelitos, pero siempre busquen que haya armonía.
Pueden optar por fiambres como la bondiola, jamón crudo, salamín, jamón cocido, mortadela con pistachos, etc, u otras carnes ahumadas como el salmón o arenques.
Hay panes que combinan mejor con ciertos quesos que otros. Por ejemplo, una baguette va con casi todos, pero el pan brioche es mejor reservarlo para los quesos de cabra, y los panes con pasas de uva son ideales para el queso azul.
Si en la picada servimos dips, será indispensable tener algo en que untarlos, por eso les sugiero hacer esta receta de galletones con semillas, o tener bruschettas con aceite de oliva a mano.
Los racimos de uvas son un clásico, pero si no encuentran por estar fuera de temporada les sugiero incorporar algunas frutillas, higos, o lo que encuentren en ese momento. Los higos quedan bárbaros con el queso azul, las frutillas y el brie también, pero no dejen de probar otras combinaciones para descubrir sus favoritas!
Las frutas deshidratadas como las pasas de uva, de arándanos, higos, orejones, dátiles, ciruelas o tomates secos son excelentes acompañamientos de nuestra picada. Además aportan color, un imprescindible para que la tabla luzca apetitosa.
Qué sería de un picada sin frutos secos!? Elijan dos o tres variedades de todas las opciones que hay, y siempre sírvanlos tostados. Logran mucho mejor sabor y textura que en estado crudo. Si son salados o no queda a su criterio, pero recuerden que en una picada ya hay bastante sal como para segur añadiendo más.
Les tiro algunas sugerencias: maní, maní japonés, almendras, nueces, avellanas, pistachos, castañas de cajú, castañas de pará, etc..
Si nuestra picada es la única comida, entonces es especialmente importante agregar alguna porción de vegetales. Pueden ser desde crudos como los bastones de zanahoria, de apio, tomates cherry, rabanitos, hasta cosas calientes como patatas bravas (cuenta como vegetal?) o chips de boniato al horno.
Si se sienten inspirados también pueden servir mini shots de gazpacho o sopa fría de remolacha.
Desde las versiones a base de queso crema hasta las opciones veggie, y por supuesto pasando por los spreads como el tapenade. Los dips se han vuelto imprescindibles en las picadas, y lo tienen merecido! Aportan la humedad necesaria y además, con qué acompañaríamos sino a los vegetales??
En el blog pueden encontrar los siguientes:
Un toque dulce nunca viene mal si tenemos quesos en la tabla. Pongan un frasquito de mermelada de grosellas o de frambuesas si hay brie o camembert en la picada, dulce de membrillo si hay algún queso semiduro, frutos secos caramelizados, etc..
El toque dulce ayuda a realzar los ingredientes de la tabla y agranda el espectro de sabores ofrecidos. No se los salteen porque bien valen la pena!!
Para que la tabla luzca divina hay que seguir una lógica. Empecemos distribuyendo las cosas más grandes como los quesos, salamines y fiambres, sigamos por las galletitas, bowls de dips, y terminemos rellenando los huecos con los ingredientes pequeños como los frutos secos y frutas deshidratadas. Para terminar, decorar con ramitas de romero y hierbas frescas como un bouquet de albahaca o de ciboulette, pero siempre manteniendo la lógica. Van mejor al lado de los dips y los vegetales que puestos al costado de un queso fuerte o el salamín.
A continuación dejo las cantidades que usé para hacer la picada de la foto!
Acomodar todos los ingredientes sobre la tabla en el siguiente orden:
Un agradecimiento especial a Stella Artois Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías.
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