Blog de cocina con recetas fáciles, prácticas y fáciles.
Mi relación con los alimentos congelados siempre estuvo en la etapa de flirt. Me gusta congelar comida casera y tenerla como recurso para los días que no puedo cocinar, pero nunca pasé de ahí. Solamente después de conocer los productos Ardo decidí que era hora …
Mamá mira seguido los programas de cocina de TVE, y recientemente se inauguro un nuevo show, y no cualquier show! Se trata de «Hacer de Comer”, en donde el Chef Dani García (uno de los mejores de España, con 3 estrellas Michelin btw) comparte excelentes …
Cuando en lo de mi amiga Sofi hay un festejo, esta quiche de queso no falta (y sus barritas de limón tampoco). Se trata de una receta heredada de su familia que es un vicio de rica, muy fácil de hacer, y bastante diferente de lo que consideraríamos una tarta de queso normal. Ideal para servir fría en cuadraditos o tibia en un buffet!
La principal característica de esta quiche de queso es que su masa lleva azúcar, y bastante. Me sentí muy tentada a bajarle la cantidad, pero me obligo a pasarles la receta tal cual la recibí yo y no cambiarle nada. Parte de la esencia de esta tarta está en la masa, por eso les sugiero hacerla y no omitir pasos yendo por una comprada.
Se hace a mano incorporando los ingredientes con los dedos. En mi versión probé hacerla en la procesadora, y fue un alivio ver que quedaba perfecta ya que ahorra bastante tiempo y se ensucia menos. La mezcla se esparce y presiona con la mano sobre el fondo y lados de una tortera enmantecada. Como tiene bastante materia grasa les recomiendo guardarla en el freezer mientras hacen el relleno, así mantendrá mejor la forma durante el horneado. A diferencia de otras masas de tarta, ésta no se precocina antes de agregarle el relleno. Se hornea todo junto.
Acá está la explicación de su éxito… 600 gr de queso, 250 ml de crema de leche y 4 claras batidas a nieve. ¡Una bomba!
Mi amiga hace la quiche de queso solamente usando Dambo, pero en otra casa probé una tarta parecida que lleva una parte de queso Masdaam. Por eso, en mi receta verán que indico 300 gr de uno y 300 gr del otro. Les recomiendo la mezcla de sabores ya que el Masdaam aporta mucho carácter al sabor final. Pueden probar con otros quesos, siempre y cuando sean sabrosos y fundan bien. Por ejemplo, prueben con queso Colonia (uno rico y picantón), con Emmenthal, con Gruyère, o con el que más les guste. Si se tientan con un toque de queso parmesano u otro semiduro, resérvenlo para espolvorear por arriba y que gratine.
Por último, unas almendras tostadas dan el toque crocante que esta quiche de queso se merece. Pueden ser en formato laminado o simplemente picadas.
Y en cuanto al acompañamiento, les sugiero armar un drink muy rico (sin alcohol) con Terma Cuyano, receta cortesía del barman Federico Palleiro: Mojito Cuyano. Para hacerlo, aplastar 1 lima en gajos, 10 hojas de menta y 2 Cdas de azúcar en un vaso largo. Colocar dentro algunos cubos de hielo, 50 ml de Terma Cuyano y completar con agua con gas. Decorar con una ramita de menta.
En lo de mi amiga siempre comí esta quiche de queso a temperatura ambiente, cortada en cuadraditos como copetín. Es una delicia y mantiene muy bien su cremosidad. Sin embargo, también les recomiendo que la sirvan tibia en un buffet, por ejemplo de Navidad o Año Nuevo, o como plato principal acompañada simplemente de una ensalada. ¡Van a ver como no quedan ni las migas!
Masa:
Relleno y armado:
Dejar entibiar o enfriar antes de cortar y servir.
Un agradecimiento especial a Terma Uruguay por apoyar este posteo! Como siempre, todas las opiniones y recomendaciones expresadas son mías. 😉
Reservé la publicación de esta receta para el momento indicado, y con las fiestas en el horizonte no veo mejor momento para que hagamos esta tarta de almendras. Hoy les voy a estar contando como hacer una deliciosa masa para tartas dulces que se deshace …
Aunque todavía falte un mes para el verano, las recetas del blog se están volviendo cada vez más estivales. Ayer hubo 29ºC, hoy 34ºC, y no hay miras de que descienda la temperatura. Por eso les propongo hacer una comida bien fresca, liviana, y muy …
El Cheesecake se ha transformado en uno de nuestros postres favoritos, y qué mejor que una receta en la que no tenemos ni que prender el horno? Los invito a probar una versión que grita «primavera», llena de frutillas, crocante y cremosa a la vez. Oh lá lá…
Si bien el cheesecake más sacrosanto es horneado, a veces está bueno tener una versión más ligera a mano. Este tipo de recetas de refrigerador necesita una pequeña cantidad de gelatina. Sin embargo, no tenemos porqué tenerle miedo ni espanto. La gelatina, bien administrada, no da textura gomosa sino todo lo contrario. Mantiene la cremosidad de la receta aportando estabilidad. Nada más…
Esta receta está hecha con puré de frutillas frescas, que pueden filtrar si no les gustan sus semillitas. Para eso, pasen el puré por un liencillo (telita re fina de algodón) o un repasador viejo que no les importe manchar. A mi me gusta que vaya con semillas y todo. Si la temporada de frutillas se acabara sin que hayan probado este cheesecake, les recomiendo sustituir el puré por aprox 400 gr de mermelada. Eso sí, prueben la crema antes de agregar el azúcar. No creo que sea necesario agregarlo después de todo.
Si les tienta, también pueden probar esta receta con otras frutas. Por ejemplo mango, papaya, durazno, pelones, ciruelas… La lista es infinita, y el único truco es respetar las proporciones (2 Tazas de fruta). Eso sí, si intentan con kiwi o ananá tienen que cocinarlo antes ya que tiene unas enzimas que no permiten que la gelatina solidifique. Si quieren hacer un cheesecake de limón, les recomiendo usar el lemon curd para mezclar con el queso crema casancrem y el resto de los ingredientes. En este caso, así como cuando usamos mermelada, no recomiendo agregar el azúcar que indica la receta.
El título de esta receta dice «sin horno», y es sin horno en serio! La masa de este cheesecake es la vieja y querida mezcla de galletitas con manteca. Peeero, el secreto para que salga perfecta y no se deshaga al desmoldar es la proporción de estos dos ingredientes. Tiene que haber suficiente manteca para unir las migas, pero sólo lo justo para que no quede grasoso. Un arte…
Si prefieren usar un sustituto vegetal, pueden cambiar la manteca por aceite de coco. El resultado va a quedar just fine.
Para extender la mezcla, les recomiendo usar una cuchara grande. Esparzan la miga por todo el fondo, súbanlo hacia los lados, y vayan presionando con el dorso de la cuchara. Es importante presionar bien para que no quede tanto aire entre las migas, corriendo el riesgo de que la masa se desgrane.
Unos minutos de freezer harán que la masa quede en su lugar, y esté pronta para recibir el delicioso relleno de Casancrem y frutillas! 😋
Y ahora, a cocinar!
Una vez listo, desarmar el molde desmontable, desprender el papel de los lados y levantarlo con dos espátulas grandes y chatas. Pasar a un plato y decorar con abundantes frutillas, enteras con cabito y/o cortadas en mitades, y algunas hojitas de menta.
Tip: para que las frutillas de la decoración queden más lindas, pincelarlas con jalea o miel apenas disuelta en agua. Les aporta un brillo extra espectacular!
El domingo pasado publiqué la receta del lemon curd y fue un gol! Ésta es la crema de limón más fácil y rica que hay, y encima se puede usar para un millón y medio de cosas. Uno de sus usos más recurrentes en mi …
Hola hola!! Se acuerdan de mi? 😅 Esta semana fue de locos entre el trabajo de siempre, cosas nuevas que se vienen, y mi pequeño que se está acercando a esa etapa que te anuncian como «the terrible twos» 👼 (en inglés «los terribles dos -años-«). En una …
La cocina siempre me ha acercado a personas divinas, personas con las que siento mucha afinidad. El año pasado conocí a Mariana López, autora del blog Marian la que cocina, y hablando nos dimos cuenta cuanto teníamos en común (aparte de nuestras batidoras color frambuesa). Esa afinidad nos llevó a realizar el año pasado un vivo por medio de nuestras redes, y queríamos repetirlo! La ocasión perfecta se dio esta semana, exactamente el pasado jueves 8. Arovechamos para juntarnos en su cocina de Portal Américas, y elaborar juntas LA torta que está de moda. Saben de cuál les hablo? Si, la torta de números, number cake, alphabet cake, o cream tart, como quieran llamarla!
Si, es esta misma, la torta de números pero en forma de corazón! Esta torta fue creada por la pastelera israelí @adikosh123 y a partir de ahí fue recreada por muchísimos blogueros. Su viralidad fue tan grande que se convirtió en LA torta tendencia 2018 (bye bye cupcakes? jajaja). Acá en casa no nos podíamos quedar afuera y, en un vivo muy divertido y lleno de accidentes, demostramos que a parte de ser espectacularmente linda, es re re re fácil de hacer!! Bueno, capaz no sea tan fácil como este mousse de dulce de leche. Simplemente hay que seguir algunos pasos y truquitos, y c’est fini!
A parte, no pide a gritos que la hagamos para San Valentín?? 😍
Para hacer esta torta de números se precisa una masa sablée, de chocolate en este caso, buttercream para el relleno, y una buena variedad de frutos rojos, bombones y flores comestibles que le van a dar el factor woow. Yo conseguí los frutos rojos y flores comestibles en Miguel Gentile Exóticos, buen pique si estás en Montevideo! La calidad y frescura eran excelentes, realmente lo recomiendo!
El tipo de masa que usamos para esta torta es fundamental. La masa sablée es una de las más emblemáticas de la pastelería francesa, usándose principalmente para la base de tartas. Su contenido de materia grasa (manteca o mantequilla, más exactamente) hace que se deshaga muy fácilmente con un tenedor sin generar demasiada miga. Esa característica es la razón por la cual la usamos para elaborar esta torta de números, ya que precisamos cortarla sin que se desmorone o desarme. Así que no tengan miedo! 🙆 Yo también tenía mis dudas cuando vi la torta, pero comprobamos con Marian que se corta divinamente.
En esta receta sugerimos hacer la torta en forma de corazón para San Valentín, pero sepan que pueden hacerla de la forma que quieran! Hagan su corazón, número o iniciales en cartón para usar como molde de la masa, y recuerden que un lindo ancho va entre 5 y 6 cm. No hagan su forma excesivamente grande, porque la masa sablée es firme pero quebradiza, y podría romperse. Recomiendo que no sea más grande que 30 x 30 cm.
En nuestra opinión el relleno tiene que ser Buttercream, crema de mantequilla, porque tiene una consistencia que ayuda a que la torta se arme bien y mantenga perfecta por más tiempo. Pueden hacer el clásico buttercream de vainilla, de chocolate (como acá), con ralladura de cítricos, aromatizado con agua de azahar o algún licor… Hagan a su gusto!
También pueden hacer el buttercream de café que aparece en mi receta de cupcakes.
A continuación les dejo la receta, y sepan que pueden hacer todas las consultas que quieran! Pueden escribirme por medio de la sección «comentarios» de este post, o en mi Instagram! Me encantaría que me manden fotos cuando la hagan!!! 😁
Para la masa sablée:
Para el buttercream:
Para el armado:
La torta es bastante dulce, por lo que una buena dosis de frutas ácidas (como los frutos rojos) hace balance de sabor. Usen las frutas que tengan a mano, u otras exóticas como el mango, ananá, gajos de naranja, maracuyá...
Anteriormente publiqué la receta de una Galette versión salada, con calabacín, cebollas caramelizadas y queso (altamente recomendable!). Sin embargo, tenía pendiente mostrarles lo versátiles que son en versión dulce. Esta tarta de peras, que hicimos en una nueva edición de Sabores Magma, demuestra lo linda …
